Schiena Iberica con Salsa di Senape al Miele Pommery, Verdure Primaverili e Patate al Rosmarino

Soffriggere la cipolla nel burro e aggiungere il miele. Sfumare con lo champagne e portare brevemente a ebollizione. Far evaporare leggermente lo champagne e aggiungere ca. 300 ml di panna. Condire a piacere con sale e pepe e addensare leggermente con un po' di amido. Quindi togli la pentola dal piatto e aggiungi la senape Pommery a piacere. La salsa di senape Pommery non dovrebbe, se possibile, essere più bollita, altrimenti potrebbe avere un sapore amaro.

Lavare bene le patate e metterle in una teglia capiente o su una teglia da forno. Cospargere con gli aghi di rosmarino e l'aglio tritato finemente. Condire bene con sale e pepe. Irrorare con olio d'oliva e poi impastare il tutto con le mani. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per ca. 20-35. Nel frattempo, controlla se le patate sono già pronte.

Pulire, sbucciare e tagliare a piacere le verdure. Quindi riscaldare un wok molto grande al livello più alto. Aggiungere tutte le verdure e friggere, mescolando continuamente. Versare la salsa di soia dai bordi del wok e mescolare il tutto. Condire a piacere con le spezie.

Riscaldate una padella antiaderente ad alta temperatura. Aggiungere il burro chiarificato e rosolare la carne molto calda su tutti i lati. Possono sicuramente emergere aromi tostati.

Porta una griglia a gas o un forno a 150 gradi. Quindi grigliare la carne per circa 10 minuti fino a quando non si può misurare una temperatura interna di circa 51 gradi (usare semplicemente un termometro per carne). Togliere dalla griglia e lasciare riposare brevemente. Tagliare a fette e servire con gli altri ingredienti.