John Myers
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Ingredienti
Per la salsa:
- 300 g Water
- 6 g Brodo vegetale, Brodo Kraft
- 2 g Acido citrico, cristallino
- 2 Spicchi d'aglio, freschi
- 20 g Zenzero, fresco o congelato
- 10 g Curcuma, fresca o surgelata
- 1 inferiore Peperoncino, verde
- 150 g Acqua di cottura, (vedi preparazione)
- 1 cucchiai da tavola Curry in polvere di Madras
- 3 cucchiai da tavola Latte di cocco, cremoso (24% di grassi)
- 2 cucchiai da tavola Succo di lime, fresco
Assaggiare:
Per guarnire:
- fiori e foglie
Istruzioni
- Lavare e mondare il cavolfiore e separare le cimette dal gambo principale con uno spessore di ca. Gambo di 2 cm. Tagliare ca. 2 cm nella parte inferiore dello stelo. Sbucciare dal basso verso l'alto e tagliare a pezzi di ca. 2 cm di lunghezza. Sciacquare e scolare bene il tutto.
- Scaldate l'acqua, scioglietevi il brodo vegetale e l'acido citrico e sbollentate i pezzi di cavolfiore per 3 minuti. Tira fuori con una schiumarola, NON spaventarlo e tienilo pronto. Preparare 150 g di brodo, utilizzare il resto per una zuppa.
Per la salsa:
- Spremete l'aglio. Taglia lo zenzero fresco, lavato e sbucciato e le radici di curcuma (assicurati di indossare guanti da cucina!) Trasversalmente a fettine sottili. Pesare prodotti congelati. Lavate il peperoncino piccolo e verde, tagliatelo a fettine sottili, lasciate i grani al loro posto ed eliminate il gambo. Aggiungi questi ingredienti all'acqua bollente e fai sobbollire senza coperchio per 20 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un po' e frullare finemente nel frullatore alla massima potenza per 1 minuto.
- Rimettete la purea nella casseruola. Mescolare in modo omogeneo il curry Madras in polvere con il latte di cocco e il succo di lime e incorporare alla purea.
Passi finali:
- Aggiungere i pezzi di cavolfiore e farli scaldare bene a fuoco basso. Mescolare delicatamente e NON cuocere più! Distribuire nelle ciotole da portata, servire come contorno e gustare.
