Polpette di riso in stile indiano con chutney di mele

Preparazione del chutney di mele

1. Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le cipolle. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti. Sbucciare e tritare lo zenzero. Tritare anche il peperoncino.
2. Scaldare l'olio in un wok o in una padella larga. Fate rosolare le cipolle a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere lo zenzero e il peperoncino e far rosolare per altri 2 minuti fino a quando le cipolle saranno traslucide ma non dorate. Unire i semi di senape, i semi di coriandolo e il cumino.
3. Aggiungere i pezzi di mela, lo zucchero, il succo di lime, l'aceto, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il sale e mescolare bene. Lasciamo cuocere dolcemente per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere il cardamomo e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà addensato e i pezzi di mela si saranno ammorbiditi.
4. Togliere la padella dal fuoco. Rimuovere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo.

Preparazione delle polpette di riso indiane

1. Portare a bollore il riso basmati con poco meno di 300 ml di brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti finché il liquido non sarà assorbito. Poi mettetela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
2. Mondate i porri, lavateli e tagliateli a pezzetti. Tritare gli spicchi d'aglio, lo zenzero e il peperoncino.
3. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una casseruola o nel wok e fate appassire i pezzi di porro fino a quando diventano traslucidi. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e far rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere il garam masala, il cumino e il coriandolo e soffriggere vigorosamente. Aggiungere le lenticchie rosse e sfumare con il brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Mettete da parte il pentolino e lasciate raffreddare il composto di porri e lenticchie.
4. Aggiungere il composto di lenticchie raffreddato al riso basmati e mescolare bene. Unire un uovo, il prezzemolo tritato finemente e 1 cucchiaio di pangrattato e amalgamare bene il tutto, aggiustando di sale e pepe. La massa dovrebbe essere succosa ma compatta. Coprite e lasciate riposare il composto di riso e lenticchie per circa 30 minuti.
5. Formare 10 palline (dimensioni di una pallina da tennis) dalla massa con le mani inumidite. Passate gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Pressare leggermente l'impanatura.
6. Scaldare abbondante burro chiarificato o burro chiarificato in una padella profonda, friggere le polpette di riso impanate fino a doratura e scolarle su carta da cucina.

Servire

1. Ricoprire ogni piatto con qualche foglia di lattuga, adagiarvi sopra 4-5 polpettine di riso indiano e servire con il chutney di mele indiano.

info

1. Il chutney di mele è facilissimo da preparare. Il giorno dopo è più buono. Il chutney si può conservare in frigorifero per una settimana.
2. Le polpettine di riso indiane sono sempre una delizia fredde o tiepide. Buon divertimento con la preparazione e buon appetito!