Involtini al Sugo di Pomodoro e Tagliatelle al Dragoncello

Battere le scaloppine di vitello sotto un foglio di carta stagnola. Tagliate a fette la mozzarella.

Salate e pepate la cotoletta, adagiate su una metà una fettina di mozzarella e sull'altra metà un pomodoro secco. Arrotolare la cotoletta e fissarla con uno stuzzicadenti.

Rosolare gli Involtini con olio d'oliva su tutti i lati. Mettere gli involtini fuori dalla padella in una casseruola con coperchio, mettere da parte la padella non pulita. Mettere gli Involtini in forno a 70 gradi calore alto/basso per 60-90 minuti fino a quando non avranno raggiunto una temperatura interna di 53-60 gradi. Poco prima di servire, impostate il forno a 130 gradi in modo che gli involtini siano ben caldi sulla piastra.

Tritate finemente i pomodori, le zucchine e le cipolle. Soffriggere i pezzi di cipolla nella padella degli involtini in olio d'oliva. Arrostire brevemente il concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori e il brodo, sale, pepe, zucchero e spezie a piacere. Prima di servire, aggiungere le zucchine per 4 minuti.

Impastare tutti gli ingredienti in un impasto. Stendere la pasta sottile e tagliare a strisce sottili con una macchina per la pasta.

Mettere le tagliatelle in acqua salata per 4-5 minuti e scolarle. Aggiungere un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchino tra loro.