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Ingredienti
Involtino:
- 5 Pc. Cotoletta di vitello
- 2 Pc. Mozzarella
- 1 pacchetto Pomodori secchi
- Sale
- Pepper
Sugo:
- 500 g pomodori ciliegini
- 2 Pc. Zucchine
- 1 Pc. cipolla
- 4 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 400 ml Brodo di carne
- 150 ml Vino rosso secco
- 1 cucchiai da tavola origano
- 1 cucchiai da tavola Basilico
- 1 cucchiai da tavola Maggiorana
- Sale
- Zucchero
- Pepper
Tagliatelle al dragoncello:
- 250 g Farina di grano tenero tipo 550
- 95 g Liquido (1 uovo + acqua)
- 1 cucchiai da tavola Foglie di artemisia disseccate
Istruzioni
Involtino:
- Battere le scaloppine di vitello sotto un foglio di carta stagnola. Tagliate a fette la mozzarella.
- Salate e pepate la cotoletta, adagiate su una metà una fettina di mozzarella e sull'altra metà un pomodoro secco. Arrotolare la cotoletta e fissarla con uno stuzzicadenti.
- Rosolare gli Involtini con olio d'oliva su tutti i lati. Mettere gli involtini fuori dalla padella in una casseruola con coperchio, mettere da parte la padella non pulita. Mettere gli Involtini in forno a 70 gradi calore alto/basso per 60-90 minuti fino a quando non avranno raggiunto una temperatura interna di 53-60 gradi. Poco prima di servire, impostate il forno a 130 gradi in modo che gli involtini siano ben caldi sulla piastra.
Sugo:
- Tritate finemente i pomodori, le zucchine e le cipolle. Soffriggere i pezzi di cipolla nella padella degli involtini in olio d'oliva. Arrostire brevemente il concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori e il brodo, sale, pepe, zucchero e spezie a piacere. Prima di servire, aggiungere le zucchine per 4 minuti.
Tagliatelle al dragoncello:
- Impastare tutti gli ingredienti in un impasto. Stendere la pasta sottile e tagliare a strisce sottili con una macchina per la pasta.
- Mettere le tagliatelle in acqua salata per 4-5 minuti e scolarle. Aggiungere un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchino tra loro.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 78kcalCarboidrati: 1.9gProteine: 0.2gGrasso: 5.6g