John Myers
Fornisce nutrienti importanti e può essere combinato in molti modi. Anche se sei intollerante al glutine, puoi goderti il miglio con la coscienza pulita. Scopri tutto quello che c'è da sapere sul grano nutriente.
Il miglio è ricco di fibre alimentari, sia solubili che insolubili. La fibra insolubile nel miglio è conosciuta come un "prebiotico", il che significa che supporta i batteri buoni nel tuo sistema digestivo. Questo tipo di fibra è importante anche per aggiungere volume alle feci, il che aiuta a mantenerti regolare e riduce il rischio di cancro al colon.
Fatti interessanti sul miglio
Il miglio, che appartiene alla famiglia delle graminacee, è particolarmente interessante per la sua ricchezza di sostanze nutritive. Contiene minerali e oligoelementi ed è ricco di magnesio, ferro, vitamina B6 e vitamina B1. Il miglio è inoltre privo di glutine ed è quindi un valido sostituto della farina di frumento o di farro se si soffre di intolleranza al glutine. In passato il miglio veniva utilizzato anche per fare focacce azzime. Fondamentalmente si può dividere in due gruppi principali: il sorgo con i suoi chicchi più grossi da un lato e il miglio più fine dall'altro. Il gruppo numero due include le varietà che usi tipicamente in cucina, tra cui proso, miglio dito e coda di volpe e teff. Per l'uso domestico si acquistano solitamente i chicchi già sbucciati, il miglio dorato. Esistono anche varianti con la buccia e miglio bruno.
Consigli per lo shopping e la cucina del miglio
Poiché il miglio è ricco di ferro e altri minerali, svolge anche un ruolo importante nelle diete vegane e vegetariane. Il porridge di miglio, ad esempio, ti riempie anche a lungo e può quindi anche aiutarti a perdere peso. Tuttavia, non dovresti mangiare il grano crudo. Solo riscaldando si rendono innocui alcuni degli enzimi contenuti. Questi includono la fitina, ad esempio, che blocca l'assorbimento di ferro e zinco. Se immergi il miglio in acqua per un'ora prima di lavorarlo, puoi rimuoverlo facilmente.
Puoi acquistare il grano sia sotto forma di farina che di cereali integrali, come fiocchi di miglio o semola. Le possibili applicazioni sono altrettanto varie. Grazie al suo aroma leggermente nocciolato, il miglio è adatto come base per piatti dolci come porridge o budino, ma anche per piatti salati come insalata di miglio, biscotti di miglio o falafel di miglio. Puoi anche usare il grano per preparare dolci senza glutine. Le nostre ricette di miglio forniscono più idee.
Buono a sapersi: la composizione in acidi grassi del miglio è speciale e rende il chicco molto sensibile. Affinché non vada a male, dovresti sempre consumarlo subito dopo la spesa. Un contenitore ben chiuso e protetto dalla luce, asciutto e fresco è adatto alla conservazione.
