C'è una differenza tra casseruola e gratin?

I termini casseruola e gratinato si riferiscono ciascuno a un piatto cotto e gratinato al forno. Mentre la "casseruola" deve essere intesa come un termine generico, il gratin è una forma speciale di casseruola.

Una casseruola in generale è un piatto salato o dolce che viene cotto al forno con tutti gli ingredienti, solitamente in un'apposita casseruola. Sono popolari vari tipi di verdure, pasta e riso. Anche la carne o il pesce, come nella nostra ricetta della casseruola di finocchi, sono spesso usati nelle casseruole. Come strato superiore, il piatto può essere cotto, ad esempio, con formaggio o pangrattato. Affinché il cibo non diventi troppo secco o bruci nel forno, il liquido viene solitamente cotto con esso, ad esempio panna, besciamella o salsa di pomodoro per sformati salati, quark nella versione dolce. Poiché la casseruola è un piatto molto variabile, è particolarmente adatta per consumare gli avanzi. Le casseruole dolci vengono servite principalmente come dessert, ad esempio sotto forma di soufflé, come casseruola di frittelle o come casseruola di semolino.

La caratteristica principale del gratin è che gli ingredienti utilizzati sono disposti a strati nella casseruola. Le verdure che possono essere tagliate a fettine sottili, come patate o zucchine, sono particolarmente adatte per un sostanzioso gratin. Le varianti dolci gratinate, invece, possono essere preparate con fette di frutta a strati, come le mele.

La variante più conosciuta è il gratin di patate. Fette sottili di patate costituiscono la base. Poiché impiegano molto tempo a cuocere in forno, di solito sono precotti. Vengono quindi disposte a strati in una casseruola e cosparse di una miscela di panna e latte condita - non troppo, in modo che il gratin sia croccante: il rapporto tra la miscela di panna e latte 1:3 e le patate è una guida approssimativa. Le spezie tipiche per la crema sono sale, pepe, noce moscata e aglio. Infine le patate vengono ricoperte con uno strato di formaggio e cotte in forno. Per una crosta dorata visivamente convincente, il gratin può essere cotto utilizzando la funzione grill del forno.