Jalapeno: Ecco quanto Scoville hanno i peperoncini

Ecco come si comporta il jalapeño sulla scala Scoville

Scoville viene utilizzato per misurare quanti millilitri di acqua sono necessari per rendere insapore un millilitro di capsaicina. La capsaicina è la sostanza contenuta nelle piante di pepe come il jalapeño che percepiamo come piccante. Per diluire un millilitro di capsaicina pura in modo che non provochi più calore, sono necessari 16 milioni di millilitri d'acqua, ovvero 16,000 litri.

• Il jalapeño ha un punteggio Scoville compreso tra 2,500 e 8,000. Sembra molto, ma è piuttosto piccolo in confronto.
• Mentre un peperone normale ha un valore Scoville compreso tra 0 e 10, i peperoni hanno tra 100 e 500 Scoville.
• Fa molto caldo con gli Habanero, ovviamente a seconda della “durezza” individuale. Questi hanno un valore Scoville compreso tra 100,000 e 350,000. Anche questo è paragonabile allo spray al peperoncino.
• Altri peperoncini e salse famosi: Tabasco – da 1,000 a 2,500, pepe di cayenna puro – da 30,000 a 50,000, piri-piri – da 50,000 a 100,000.
• I primi 3: Carolina Reaper – 2,200,000, “The Souce” – Salsa al peperoncino – 7,100,000, Mad Dog 257 No. 9 Plutonium Chili Sauce – 9,000,000