John Myers
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Ingredienti
Per il brodo:
- 200 ml Latte di cocco, cremoso (24% di grassi)
- 300 g Latte di cocco
- 3 piccole Cipolle, rosse
- 3 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 1 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 1 di medie dimensioni Pomodoro, completamente maturo
- 2 piccole Peperoncini, verdi, (cabe rawit hijau)
- 3 cm Radice di galanga, fresca o congelata
- 1 cucchiai da tavola Semi di coriandolo
- 1 Peperoncini piccanti, rossi, lunghi, delicati
- 20 g zucchero bianco
Le spezie:
- 3 Foglie di salam, (daun salam, in alternativa foglie di lime kaffir)
- 8 g Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 2 cucchiai da tavola Succo di lime, fresco
Inoltre:
- 2 litro Olio per friggere, fresco
Per guarnire:
- 2 cucchiai da tavola Latte di cocco, cremoso (24% di grassi)
- 2 cucchiai da tavola fiori e foglie
Istruzioni
- Rimuovere la pelle dalle cosce e separare le cosce all'altezza dell'articolazione. Sciacquare bene i pezzi e cuocere a fuoco lento in abbondante acqua per 5 minuti. Filtrare e sciacquare i pezzi. Scartare l'acqua di cottura.
- Coprire le cipolle e gli spicchi d'aglio su entrambe le estremità, sbucciarli e tritarli grossolanamente. Friggere in una padella con l'olio di semi di girasole fino a quando diventano traslucidi. Lavare i pomodori, eliminare il gambo, tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il gambo verde. Dimezzare le metà nel senso della lunghezza e i terzi in senso trasversale. Lavare i peperoncini verdi piccoli, tagliarli in tre trasversalmente, lasciare i chicchi al loro posto, eliminare il gambo. Lavare, sbucciare e tagliare a fettine sottili la galanga. Tostare i semi di coriandolo in una padella senza olio a 160 gradi. Lavare i peperoni rossi e tagliarli a pezzetti di ca. 6 mm di larghezza. Lasciare i chicchi, scartare il gambo.
- Mettete tutti gli ingredienti per il brodo in una pentola da 1.5 litri (con coperchio) e fate scaldare mescolando in modo che lo zucchero si sciolga. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po'.
- Versare il brodo in un frullatore e frullarlo finemente per 1 minuto alla massima potenza. Ritorna al piatto. Spremi il succo di un lime maturo. Aggiungere le cosce di pollo, le spezie e il latte di cocco. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti e lasciare addensare un po'. Togliere le foglie e utilizzarle per guarnire.
- Scolate le cosce di pollo e lasciatele asciugare un po'. Togliere le foglie e utilizzarle per guarnire. Scaldare l'olio per friggere a 220 gradi e friggere le cosce di pollo in 2 porzioni fino a doratura.
- Scolate le cosce di pollo alla Kalasan su carta assorbente, quindi distribuitele sui piatti da portata. Versare un po' del brodo in 2 ciotole, guarnire con il latte di cocco e le foglie. Servire con un sambal matah piccante, riso bollito e coscia di pollo ala Kalasan.
