Elizabeth Bailey
Il termine kefir deriva dalla parola turca “key if”, che significa qualcosa come “benessere” o “buon umore”. Kefir è salutare per una serie di motivi.
Ecco come si fa a mungere il kefir
Il termine kefir è generalmente inteso come kefir di latte. Per produrlo, il latte di mucca, capra o pecora viene mescolato con il cosiddetto fungo kefir (anche grano di kefir o fungo tibetano) per uno o due giorni. Nel corso del processo di fermentazione vengono prodotti fermenti lattosio e acido carbonico e una gradazione alcolica fino al due percento. Infine, i funghi kefir vengono nuovamente rimossi.
Perché il kefir è salutare?
- Kefir è probiotico, ecco perché è considerato salutare. Come altri alimenti probiotici, contiene principalmente i cosiddetti batteri dell'acido lattico, che vengono prodotti durante la fermentazione. Questi supportano l'intestino nell'utilizzo del cibo e rafforzano il sistema immunitario.
- Il kefir è ricco di sostanze nutritive: oltre alle vitamine B2, B12 e D, il kefir contiene molto magnesio, calcio e fosforo.
- Kefir può aiutare a ridurre la pressione sanguigna, secondo uno studio del kefir di ratto del 2018. Ricercatori brasiliani e statunitensi hanno confrontato due gruppi di ratti che soffrivano di ipertensione: uno è stato nutrito con kefir per nove settimane e l'altro senza kefir. Si è scoperto: nel gruppo kefir, i valori della pressione sanguigna sono diminuiti in modo significativo; non nei ratti a cui non è stato somministrato kefir. Anche la flora intestinale degli animali nutriti con kefir ha mostrato una migliore composizione. Inoltre, era cambiato un enzima nel cervello coinvolto nella regolazione del sistema nervoso. Dal punto di vista dei ricercatori, questo indica che la “cooperazione” tra cervello e intestino ha portato a un miglioramento dei valori pressori. Tuttavia, lo studio non può rispondere se questi risultati possono essere estrapolati agli esseri umani.
Un altro vantaggio della bevanda a base di latte: il kefir è tollerato anche dalla maggior parte delle persone intolleranti al lattosio. Nel corso della fermentazione il lattosio (zucchero del latte) viene scomposto in acido lattico.
Cos'è il kefir d'acqua?
Il kefir d'acqua è una bevanda prodotta utilizzando una cultura che ricorda i grani di kefir. A differenza del kefir di latte, è a base d'acqua. Non puoi comprare il kefir d'acqua, ma puoi farlo facilmente a casa. Il cosiddetto fermento di kefir d'acqua è una polvere bianca disponibile nei negozi di alimenti naturali.
Ricetta kefir d'acqua
Ingredienti
- Acqua di sorgente da 1 litro o acqua minerale naturale
- 40 grammi di zucchero
- una frutta secca (non conservata)
- fermento di kefir d'acqua
PREPARAZIONE
- Metti gli ingredienti in un barattolo. Mescolare bene e lasciare coperto per 48 ore a temperatura ambiente.
- Rimuovere la frutta e versare con cura tre quarti del liquido in una bottiglia di succo. Assicurarsi che il sedimento biancastro con ca. Nel recipiente di preparazione rimangono 200 ml di liquido.
- Chiudete ermeticamente la bottiglia e lasciate maturare il contenuto per 12 ore (si conserva in frigorifero per circa 4 giorni).
- Riempire il contenitore di partenza con 750 ml di acqua, aggiungere 15 g di zucchero e nuova frutta secca e lasciare coperto per 24 ore. Puoi ripetere questo processo tutte le volte che vuoi.
