Caramelle ai funghi King Oyster con burro alla salvia

In una ciotola mettete la farina insieme al sale, fate un incavo al centro e sbatteteci dentro le uova. A questo punto aggiungete un sorso d'acqua e mescolate con una forchetta con movimenti circolari.

Aggiungo davvero l'acqua qui a sorsi, quanto dipende dalle dimensioni dell'uovo, quindi non do nessun dettaglio sulla quantità qui. Adesso iniziate ad impastare con le mani, eventualmente aggiungendo ancora un sorso d'acqua. Impastare energicamente l'impasto.

Quando l'impasto non si attacca più alle dita e alla ciotola, estrarlo dalla ciotola e continuare a impastare energicamente con entrambe le mani sul piano di lavoro. L'impasto deve essere bello liscio e setoso e se si fa un'ammaccatura con il dito, dovrebbe tornare molto lentamente. Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Tagliare i funghi King Oyster a cubetti. Scaldare un filo d'olio in una padella e friggere i funghi cardoncelli, devono essere colorati. Assicurati che la padella sia molto calda, altrimenti i funghi inizieranno a bollire - e sarebbe davvero stupido.

Negli ultimi 2 minuti, aggiungere lo scalogno e l'aglio e soffriggere. Poi versate subito in una ciotola e condite con sale e pepe e poi fate raffreddare bene.

Quindi aggiungere il prezzemolo, il tuorlo d'uovo, la ricotta e la scorza di lime, mescolare il tutto molto bene e condire nuovamente a piacere. Quindi copri la massa e mettila in frigorifero per 2 ore in modo che si attiri un po 'e quindi sia molto più facile da porzionare.

Stendete la pasta molto sottile con la macchina per la pasta, così sottile che si potrebbe leggere un giornale. Quindi tagliare l'impasto in strisce rettangolari, qualcosa delle dimensioni di un involucro di caramelle. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno di funghi.

Ora una metà è piegata dall'alto. Inumidisci un po 'la metà inferiore dell'impasto e sbattilo sopra, ottenendo un tubo stretto, premilo un po' e taglia dritto alle estremità a destra ea sinistra con una rotella. Ora premi la pasta sotto il ripieno e gira di 180 ° a sinistra e a destra, premi leggermente insieme e mettila su una superficie infarinata

Scaldate il burro e fatelo diventare burro di noci, quindi toglietelo IMMEDIATAMENTE dal fuoco e aggiungete le foglie di salvia, l'aglio, un po' di sale e pepe.

Cuocere al dente i caramelli in abbondante acqua salata, scolarli bene, disporli su un piatto e versarvi sopra il burro alla salvia. Se vi piace, potete anche affettare sopra il parmigiano. Per me era troppo, volevo il grande sapore di funghi alle erbe.