Gamberoni al peperoncino e vaniglia cotti al vapore su insalata tiepida di papaya e avocado con fresco

Potrebbe essere necessario sbucciare i gamberoni e rimuovere l'intestino. Tagliate il peperoncino e privatelo dei semi. Quindi tritare e aggiungere ai gamberoni. Incidete il baccello di vaniglia e raschiate la polpa con un coltello. Unite ai gamberoni la polpa e il baccello. Poi mescolate il tutto con il ketjap manis o salsa di soia e un pizzico di sale e zucchero. Quindi lasciarlo in infusione per almeno 1 ora.

Tagliare le carote nel senso della lunghezza con un pelapatate a listarelle sottili (come quando si sbucciano). Quindi tagliare queste strisce in strisce più fini con un coltello. Tagliare il finocchio a fettine sottili con un'affettatrice fine e grattugiare finemente lo zenzero. Mescolare le carote, il finocchio e lo zenzero con un pizzico di sale e due pizzichi di zucchero. Poi impastate il tutto a mano e lasciate macerare per almeno 30 minuti. Staccare le foglie di basilico, coriandolo e menta piperita, tritarle grossolanamente, mescolare e mettere da parte. Sbucciare la papaia e l'avocado e tagliarli entrambi a strisce sottili.

Scaldare dell'olio d'oliva in una padella capiente. Quindi soffriggere le carote, il finocchio e lo zenzero fino a quando non fuoriesce il succo di verdura. Quindi sfumare con il brodo vegetale. Lasciate cuocere fino a quando circa la metà del liquido sarà evaporata e poi spegnete il fornello, ma lasciate la padella sulla piastra. Aggiungere la papaya e l'avocado, metà delle erbe e un pizzico di pepe macinato grosso. Friggere anche i gamberoni in olio d'oliva ben caldo finché non si aprono sul retro o si sfaldano e poi toglierli subito dal fuoco. Adagiare le verdure sui piatti con le pinze e adagiarvi sopra i gamberoni. Quindi cospargere con le erbe rimanenti e i germogli di senape o il crescione. Infine spalmateci sopra la crema al wasabi. Servire con del pane bianco (ciabatta o baguette).