Stinco di Vitello al Forno con Patate del Forno

Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini grossolani. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a fettine e poi tritatelo un po'. Sbucciare le carote, anche a dadini grossolani. Lavate i peperoni appuntiti, asciugateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tagliateli a pezzi grossi. Lavate la fetta di coscia in acqua fredda e asciugatela bene. Pepe e sale tutt'intorno e gettare leggermente nella farina. Togli ogni eccesso.

Preriscaldare il forno a 160 ° O / calore inferiore. Preparare una piccola torrefazione. Rosolare la carne tutt'intorno in 3 cucchiai d'olio in una padella. Quando avrà preso colore, toglietelo dalla padella e mettetelo a riposare per un breve periodo. Togliere il grasso di frittura dalla padella, asciugarlo bene, quindi scaldare i restanti 3 cucchiai di olio e farvi appassire prima la cipolla e l'aglio. Poco dopo aggiungere le verdure e farle soffriggere leggermente. Unire il concentrato di pomodoro, far sudare brevemente e poi sfumare subito il tutto con vino, brodo e acqua. Spargere i grani di pepe e le foglie di alloro, portare a ebollizione ancora 1 brevemente e trasferire nella casseruola. Mettere la carne al suo interno, cospargere con rametti di timo, chiudere la teglia con un coperchio o con un foglio di alluminio e farla scorrere nel forno dal basso sui 2 binari.

Il tempo totale di cottura è di ca. 2 ore e 15 minuti. Dopo ca. 1 ora, togliere la pellicola di alluminio, girare la carne, rimettere la rostiera nel forno - ora senza pellicola - e cuocere a fuoco lento per l'ora rimanente e farla prendere colore. I 15 minuti aggiuntivi specificati sono per "Johnglating with the times" e sono facoltativi.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini sottili, sbucciare le patate e affettarle sottilmente. Unite le cipolle in una ciotola e condite bene con pepe, sale e un po' di noce moscata e mescolate. Imburrate uno stampo da casseruola/gratin grande o 3 piccoli e disponeteci sopra le fette di patate, leggermente verticali e frondose. Sbucciate lo spicchio d'aglio, premetelo nel brodo, mescolate bene e versatelo sulle patate in modo che sporgano i bordi superiori (potrebbe non essere necessario l'intero brodo). Poi distribuite il burro a fiocchetti e mettetelo in forno circa 20 minuti prima che la carne sia cotta.

Quando la carne è cotta e sfornata, alzatela subito a 220° e cuocete le patate per altri 20 minuti. Per cui dopo 10 minuti il ​​parmigiano deve essere sparso sulla superficie.

Togliere la carne dal brodo, avvolgerla in un foglio di alluminio e "metterla in un letto caldo" (sostituzione delle costose lampade riscaldanti... ;-))) Passare le verdure al setaccio, raccogliere il brodo nella pentola, fatela bollire e poi fatela sobbollire finché non si sarà un po' ridotta. Se necessario, aggiungere 10 g di amido di mais mescolato in acqua e infine incorporare un cucchiaio di panna acida e condire a piacere.

Al momento di servire, distribuire le patate separatamente in modo che tutti possano servirsi da soli. Il contorno di verdure era fagioli avvolti nella pancetta. La tua preparazione non viene presa in considerazione nella ricetta, ma può essere affiancata, indipendentemente dal contorno scelto.