John Myers
Se hai un'intolleranza al lattosio, non puoi digerire lo zucchero del latte (lattosio). Un gran numero di alternative ora aiutano a gestire l’intolleranza. Ma come fai a sapere se sei affetto? E quali alimenti sono particolarmente ricchi di lattosio?
Cos'è l'intolleranza al lattosio?
Il lattosio (zucchero del latte) è uno dei carboidrati ed è un cosiddetto disaccaride composto da galattosio e glucosio. Il termine intolleranza al lattosio si riferisce all’incapacità di digerire lo zucchero presente nel latte. Per poter processare completamente il lattosio nell'intestino tenue, il lattosio deve essere scomposto dall'enzima lattasi. Se la lattasi è insufficiente o assente, il lattosio nell'intestino tenue viene scomposto solo in misura limitata o per niente e raggiunge l'intestino crasso inferiore. L’intolleranza al lattosio è una delle intolleranze alimentari più comuni e colpisce dal 10 al 20% della popolazione tedesca.
Quali sono i sintomi dell'intolleranza al lattosio?
Quando il lattosio viene scomposto dai batteri nelle parti inferiori del colon, vengono prodotti gas e acido lattico (lattato). Questi prodotti di degradazione portano a sintomi come gonfiore, dolore addominale e crampi. L'acido lattico risultante provoca un flusso d'acqua nell'intestino e può quindi causare diarrea, nausea e vomito, ma anche stitichezza. Come test per l'intolleranza al lattosio, puoi prima osservare tu stesso se i sintomi di cui sopra si verificano dopo aver consumato latte o prodotti lattiero-caseari. Puoi anche evitare costantemente i latticini e vedere se i sintomi scompaiono. Una possibilità di diagnosi sicura è un test da parte del medico.
Una corretta alimentazione e terapia
Poiché non esiste una cura per l’intolleranza al lattosio, gli alimenti a basso contenuto di lattosio o i prodotti privi di lattosio sono importanti per chiunque soffra di sintomi di intolleranza. Per produrre il latte senza lattosio, al latte viene aggiunta la lattasi. La lattasi scompone il lattosio presente nel latte in glucosio e galattosio. Come risultato di questa scissione, il glucosio può essere percepito nel gusto più dolce del latte senza lattosio. Serve come base per latticini senza lattosio come yogurt, quark & Co. Per definizione, questi prodotti contengono meno di 0.1 g di lattosio per 100 go 100 ml. Puoi anche utilizzare sostituti del latte a base vegetale a base di mandorle, soia o avena. Nell'ambito del trattamento dell'intolleranza al lattosio si possono assumere anche capsule o compresse contenenti lattasi, che forniscono lattasi al tratto digestivo. Leggi i nostri altri consigli su come mangiare bene se sei intollerante al lattosio.
Contenuto di lattosio negli alimenti
Molti malati tollerano una certa quantità di lattosio. È bene quindi sapere che yogurt, quark, burro e formaggi contengono meno lattosio del latte. Nei formaggi a lunga stagionatura il contenuto diminuisce nel tempo. È più elevata nei formaggi stagionati tre mesi che nei formaggi stagionati sei mesi. Anche formaggi come la ricotta o la feta contengono meno lattosio. Inoltre, i latticini acidificati come yogurt, latte acido, latticello, quark o kefir sono spesso meglio tollerati. Tuttavia, è necessario prestare attenzione agli alimenti prodotti industrialmente. Ad esempio, il lattosio viene aggiunto a molte salsicce, prodotti da forno, dolci o prodotti e piatti pronti. Il lattosio viene talvolta utilizzato anche come agente legante negli integratori alimentari e nelle compresse dolcificanti. Sei al sicuro se cucini da solo. Le nostre ricette senza lattosio forniscono idee.
