John Myers
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Ingredienti
Cordon bleu:
- 2 Pz. Salmone agnello ca. 180 g ciascuno
- 60 g Prosciutto affumicato
- 4 dischi Formaggio di pecora ca. 15 g ciascuno
- 30 g Amido di mais
- 1 Dimensione uovo L.
- 2 cucchiai da tavola Crema
- 30 g Briciole di pane
- 30 g Farina Panko
- 1 cucchiaino Sale
- Olio di semi di girasole per friggere
Insalata:
- 400 g Fagioli rampicanti verdi freschi
- 600 g patate cerose
- 200 g Strisce di pancetta (tagliate pronte)
- 2 di medie dimensioni Cipolle
- 1 Taglia peperoni rossi
- 100 g peperoni rossi
- 20 Pz. Olive nere
- 5 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 8 cucchiai da tavola aceto di vino bianco
- 2 cucchiai da tavola Zucchero
- Sale al pepe
crema:
- 190 g Formaggio di pecora
- 150 g Crema acida
- Sale (facoltativo
Istruzioni
Insalata:
- Lavare e pulire i fagioli, tagliarli a pezzi di ca. 3 cm di lunghezza. Mondate le patate e tagliatele a cubetti di circa 5 cm. Mondate le cipolle, tagliatele a dadini. Lavate i peperoni e tagliate il torsolo a cubetti. Lavate e private del torsolo i peperoni e tagliateli a pezzi grandi quanto le patate. Tagliate a metà le olive per il lungo.
- Cuocere i fagioli e le patate separatamente in acqua salata per 3 - 4 minuti fino a quando non saranno leggermente sodi al morso. Scolare, scolare bene, trasferire in una ciotola più grande e mescolare con 4 cucchiai di olio d'oliva.
- Friggere energicamente la pancetta nel restante cucchiaio di olio. Quando inizia a prendere colore, aggiungete i cubetti di cipolla e fate appassire per circa 1 minuto. Quindi versare il tutto sui fagioli e le patate e mescolare accuratamente. Unite poi i peperoni, la paprika e le olive e condite il tutto piccante con aceto, zucchero, pepe e sale. L'insalata deve riposare per almeno 3 ore a temperatura ambiente. Più dura, migliore sarà il sapore dopo.
crema:
- Con un frullatore a immersione frullate entrambi gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea, versatela in una ciotola e mettetela in frigorifero fino al momento dell'uso. Lì ha anche l'opportunità di diventare di nuovo un po' più fermo.
Cordon bleu:
- Dimezzare ciascuno dei due salmoni di agnello una volta attraverso. Quindi fare un taglio a farfalla, cioè tagliarlo orizzontalmente al centro in modo da poterlo aprire. Quando saranno tutti aperti, adagiarvi sopra un foglio di pellicola trasparente di dimensioni adeguate e infarinarli con un batticarne liscio in modo che abbiano uno spessore uniforme di ca. 8 mm.
- Ora spalmate il prosciutto su ogni fetta di carne e mettete da parte una fettina sottile di pecorino. Quindi piegateli tutti e pressate bene i bordi. Formare una linea di panatura, ovvero da sinistra a destra 1 ciotola con l'amido di mais, 1 ciotola con l'uovo sbattuto con la panna e una ciotola con il composto di pane, panko e farina con 1 cucchiaino di sale.
- Ora arrotolare prima i pezzi nell'amido di mais, staccarli di nuovo, passarli tutti intorno nell'uovo e poi ricoprirli accuratamente (comprese le estremità ai lati) con la farina di panko per panini. O infornate subito le parti preparate oppure adagiatele su un piatto, coprite con pellicola e conservate in frigorifero fino al consumo.
Preparazione:
- In una padella con il bordo più alto, versate tanto olio di semi di girasole da coprire il fondo di circa 5 mm e fatelo scaldare. Quando avrà raggiunto la sua temperatura, metteteci il cordon bleu e abbassate subito la temperatura a metà. Dovrebbero essere cotti lentamente tutto intorno fino a doratura e croccante. Hai bisogno di 5 minuti per questo. Durante la cottura girate sempre e disponete sui bordi laterali. Dopo 5 minuti, tagliatene una parte al centro e verificate se è succosa ma non più cruda. In caso contrario, spegnere completamente il fuoco e lasciare la padella per 1 - 2 minuti e lasciar sobbollire dolcemente il cordon bleu. Allora basta.
- Sì, e se hai preparato tutto in tempo, ora puoi preparare e "festeggiare" subito .................... 'n good'n .. ... ......
