Ragù Di Agnello

Sciacquare la carne con acqua fredda e tagliarla a cubetti. Tagliare le cipolle a spicchi e tritare finemente l'aglio. Preriscaldare una teglia (se possibile in ghisa).

Scaldare l'olio in una padella larga e friggere velocemente i cubetti di carne in due porzioni fino a doratura su tutti i lati. Se hanno già preso colore, arrostire le cipolle a parte. Infine aggiungete l'aglio con il concentrato di pomodoro e fate sobbollire solo per un minuto. Sfumare poi subito con il vino rosso.

Versare l'intero contenuto della padella nella teglia preriscaldata, cuocere a fuoco lento la teglia con il brodo vegetale ancora nella padella e versare anche questo nella teglia. Condite il tutto con pepe, sale ed erbe aromatiche della Provenza, adagiatevi sopra il rametto di rosmarino, coprite il ragù con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco dolce.

Se necessario, legare il brodo del brasato con un po' di amido di mais misto (circa 1 cucchiaino colmo di Mondamin mescolato con mezza tazza d'acqua) e servire il ragù. Oggi ho accompagnato con dei piccoli gnocchi di patate e verdure pepate... era una "poesia"!

** Mi piace comprare il mio agnello dal turco, dove è sempre freschissimo e, soprattutto, tenero, come dovrebbe essere l'agnello.