Stinco di agnello di Roman Pot

Sbucciare e tritare sei spicchi d'aglio. Mescolare con olio d'oliva e sale e spennellare lo stinco su tutti i lati. Pepe. Per questo ho usato 5 cucchiaini della mia pasta d'aglio (non è richiesto sale aggiuntivo). Avvolgere lo stinco nella carta stagnola e lasciarlo riposare in frigorifero per diverse ore o durante la notte.

Mettere a bagno il Römertopf (almeno 30 minuti). Distribuite alcuni rametti di rosmarino sul fondo della pentola romana. Togli lo stinco dalla borsa e posizionalo sopra. Coprire con i restanti rametti di rosmarino. Aggiungere altri quattro spicchi d'aglio, aggiungere la foglia di alloro, tagliare a metà una cipolla e aggiungerla.

Ho prima cotto in forno a 90°C per 4 ore. Ad una temperatura al cuore di 75°C (misurata vicino all'osso) ho aumentato a 120°C. Quando la temperatura al cuore è stata di 80°C, ho abbassato il coperchio e ho spento il forno a 85°C. Ho lasciato riposare per un'altra 10 minuti con la porta del forno semiaperta. Solo allora affrontato.

Come contorno avevamo cous cous misto con sugo e cavolfiore.