Cosciotto di agnello … Arrosto in pentola

Sciacquare il cosciotto d'agnello sotto l'acqua corrente, asciugarlo nuovamente e strofinarlo energicamente con sale e pepe insaporito. Tagliate a dadini piccoli la cipolla, la carota, il sedano e il porro; strappare gli aghi di rosmarino dai rami; Tritare finemente l'aglio e il rosmarino. Preriscaldare delicatamente una casseruola vuota.

In una padella fate scaldare bene lo strutto di burro e fatevi rosolare la coscia su tutti i lati, facendo rosolare poco a poco anche i cubetti di cipolla. Trasferire la carne nella casseruola. Ora arrostisci le verdure in padella e infine fai sobbollire il concentrato di pomodoro con l'aglio per un minuto.

Sfumare con vino rosso e brodo, condire con rosmarino e versare il contenuto della padella sulla coscia; Stufare con il coperchio a fuoco dolce per circa 60-90 minuti.

Togliere la coscia dall'infuso e tenerla al caldo fino a quando non si prepara una salsa. Per fare questo, frullare il liquido con un frullatore a immersione e, se necessario, legare con amido di mais misto. Condite ancora a piacere e fate macerare per qualche minuto la carne della coscia tagliata a fette nella salsa sostanziosa.

Ho servito patate piccole e cimette di cavolfiore con una veloce salsa olandese al limone con il cosciotto d'agnello.