Cosciotto Di Agnello Con Verdure E Triplette Al Rosmarino

Preriscaldare il forno a 200°. Lavate le verdure e le erbe aromatiche. Mondate la cipolla e tagliatela a pezzi grossi. Mondate e tagliate grossolanamente la carota. Tagliate anche il gambo di sedano a fettine spesse. Otto i pomodori e togliere i gambi. Sbucciate 4 spicchi d'aglio. Tagliarne 2 a fette, tritare finemente 2. Mettere da parte metà del timo e 3 del rosmarino. Eliminate le foglie e gli aghi rimasti, tritateli finemente e mescolateli con l'aglio tritato e la senape con il burro morbido. Condite con pepe e sale. Versare circa 3 cucchiai della miscela di burro in una siringa per dolci con un beccuccio lungo e appuntito.

Lavate il cosciotto d'agnello freddo, asciugatelo, privatelo della pelle argentata e del pepe e salate bene tutto intorno. Con un coltello affilato, ora praticare diversi fori profondi 3 cm nella gamba e riempirla con il composto di burro fino in cima aiutandosi con la siringa per dolci. Mettere il cosciotto d'agnello in una teglia adatta alla vostra grandezza, spennellarne la superficie con metà del burro rimasto, stendere tutto intorno le fette di cipolla, carota, sedano, pomodori e aglio, far scorrere la teglia in forno sulla 2° ringhiera dal fondo e dalla gamba Cuocete inizialmente per 15 minuti.

Quindi abbassare il calore a 160°. Sfornare per un attimo la teglia, girare la gamba, condire leggermente la superficie e spalmare sopra il restante composto di burro. Sfumare con il vino rosso e il brodo e adagiarvi i rametti di timo e rosmarino. Bucherellare un termometro per carne fino al centro della coscia e rimettere la pirofila in forno. Ulteriore tempo di cottura ca. 85 minuti. La "nostra" temperatura interna desiderata era di almeno 66°, preferibilmente un po' più alta perché non ci piace mangiare l'agnello rosa. Comunque era tenero come il burro. Tuttavia, se la temperatura interna aumenta troppo rapidamente al di sopra di 160°, abbassarla a 120° dopo 30 - 40 minuti. Se vi piace la carne molto rosa, dovete impostare una temperatura interna di 60 - 62°. Il tempo di cottura poi dipende da questo.

Mentre la carne cuoce, incidete leggermente i pomodorini alla base del gambo. Portare a bollore abbondante acqua in una casseruola, quindi togliere dal fuoco e aggiungere i pomodori. Lasciateli lì fino a quando la pelle non si sarà staccata. Quando saranno tutti spellati, tagliateli a pezzi grossi. In tal modo, rimuovere l'estremità del gambo. Metti il ​​​​succo fuoriuscito in una ciotola e tienilo pronto. Eliminate la pelle ai peperoni con il pelapatate, apriteli, privateli del torsolo, privateli del gambo, tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una ciotola a parte. Lavare le zucchine, tagliarle a quarti per il lungo, tagliare il quarto a fette spesse e aggiungerle alla paprika. Tritare finemente le foglie di timo e gli aghi di rosmarino e mescolare con la paprika, le zucchine e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lasciare in infusione fino a cottura. Pelare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a cubetti, tritare grossolanamente l'aglio. Tieniti pronto.

Lessate le patate con la buccia in acqua molto salata fino a quando non saranno leggermente sode al morso, scolatele, tenetele pronte.

Poco prima della fine del tempo di cottura, soffriggete le cipolle e l'aglio nei restanti 2 cucchiai di olio in una padella larga fino a renderli traslucidi. Sfumare con i pomodori succosi e portare a bollore brevemente. Quindi aggiungere le verdure marinate, pepare e salare bene il tutto e insaporire con il succo di limone e un pizzico di zucchero. Lasciate cuocere il tutto dolcemente per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto. Le verdure devono essere ancora leggermente croccanti.

Contemporaneamente in un'altra padella - aggiustata alla quantità di patate desiderata - scaldare l'olio d'oliva, aggiungere le patate e gli aghi di rosmarino leggermente tritati, salare e far rosolare leggermente a fuoco medio.

Quando la carne ha raggiunto la temperatura interna desiderata, spegnere il forno, estrarla dalla pirofila e lasciarla riposare in forno leggermente aperto sulla griglia fino a ottenere il sugo (circa 10 minuti). Per fare questo, versare l'infuso dalla torrefazione attraverso un colino, raccoglierlo in una casseruola e portarlo a bollore sul fuoco. Unire la crème fraîche e un po' di amido di mais mescolato all'acqua e condire con pepe bianco e sale. Eventualmente aggiungere un cucchiaio livellato di senape di Digione a piacere.

Togliere la carne dall'osso, tagliarla a fette e servire con salsa, verdure e patate.

Grazie, cara Anne, per questa ottima carne. Avremmo voluto condividerlo con voi.