Crema Di Lemon Curd Con Gelatina Di Mele Caramellate

Per la crema, ammollare la gelatina in acqua fredda e strizzarla bene. Incidete il baccello di vaniglia e raschiate la polpa. Lavate poi il limone con acqua calda, grattugiate finemente la buccia e poi spremetene il succo.

Separate le uova e sbattete i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e il succo a bagnomaria.

Ora sciogliete la gelatina pressata nel composto caldo e aggiungete il quark e la polpa di vaniglia. Mescolare il tutto a bagnomaria con acqua ghiacciata. Incorporate ora l'albume precedentemente sbattuto con il sale.

Disporre degli stampini quadrati di metallo su strisce di carta da forno e versare metà del composto.

Su questo strato adagiate ora i savoiardi tritati finemente e imbevuti di calvados e poi distribuite sopra il restante composto proteico. Mettete tutto in frigo per circa 3 ore.

Per la gelatina, ammollare la gelatina in acqua fredda. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Spremete il limone e mescolate le mele con il succo.

Caramellare leggermente lo zucchero. Aggiungere i cubetti di mela e farli rosolare brevemente. Aggiungete poi il succo di mela e il vino bianco con la stecca di cannella e lasciate cuocere per 4 minuti.

Eliminate la stecca di cannella e sciogliete la gelatina strizzata nel liquido caldo. Mescolare la gelatina a bagnomaria ghiacciata e versarla, ad esempio, in stampi di vetro (sciacquare prima con acqua fredda). Riporre in frigorifero per almeno 3 ore (anche di più, meglio). La gelatina può essere preparata anche il giorno prima.

Togliere la panna e la gelatina dagli stampini e servire con menta, frutta e caramello fatto in casa (sbattere lo zucchero con un po' di burro, adagiarlo su carta da forno e mettere in frigorifero).