Risotto al limone con asparagi verdi e contorno di pesce (Schandmaul)

4 Tagliare lo scalogno e 1 spicchio d'aglio a pezzetti e aggiungere un po' di zenzero grattugiato o tritato finemente. (nB anche qualche finocchio). Tagliare le punte degli asparagi lavati e tagliarli a metà. Allo stesso modo dividete i gambi e tagliateli a bastoncini. Evita la parte inferiore e legnosa degli asparagi. Spremere i limoni, tagliare a pezzi grossi le verdure rimaste. Tagliate 2 pomodori secchi a cubetti fini. Grattugiare il parmigiano.

Scaldare il brodo, se non è condito aggiustare di sale. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e far rosolare lo scalogno con l'aglio e lo zenzero per qualche minuto. Aggiungere il riso e saltare in padella per altri 2 minuti. Con ca. ¼ bottiglia. Sfumare il vino bianco. Accendete il fornello a fuoco medio. Da quel momento in poi il risotto che ne risulta viene cotto sodo al boccone mescolando continuamente e viene versato con un mestolo di brodo caldo ogni pochi minuti. Dopo circa 15 minuti aggiungere i bastoncini di asparagi.

Now place three pans on the stove. Heat olive oil in one of them and sauté the coarsely chopped vegetables except for the remaining garlic. At the same time melt a large piece of butter in another one and add the asparagus tips and toss in the butter over medium heat. The separate Add tomatoes and keep warm on minimal heat. The risotto is now slowly approaching the desired creamy, firm consistency. After about 23 minutes, add the lemon juice. Now let the liquid reduce again. Deglaze the vegetables in the pan with a glass of white wine and a dash of soy sauce, reduce the heat if necessary. It shouldn’t boil, the salmon is just gently cooked in it. After about 25 minutes, the risotto is mixed with the desired amount of Parmesan and a piece of butter and shortly afterwards removed from the stove. Stir occasionally.

In the remaining pan, heat a large piece of butter and add the remaining cloves of garlic. Fry the scampi on both sides for a short time. In addition, briefly add the salmon slices to the pan with the vegetables and wine and let them steep for about 1-2 minutes. Put a ladle of risotto on a plate and garnish with asparagus tips. The scampi and salmon slices are placed around the outside. Finally sprinkle with a little pepper and then it’s called: Buon Apetit!