Crostata Di Limone, Gelato Al Basilico E Sprinkles

Gelato al basilico:

1. Misurare lo zucchero in una ciotola e strofinare il limone lavato a caldo direttamente nello zucchero.
2. Frullare finemente il basilico con lo zucchero al limone e metà della panna. Fare attenzione a non far diventare dura la crema.
3. Mettete metà del composto di basilico finito e frullato in una ciotola attraverso un colino e aggiungete il resto della panna.
4. Mettete l'altra metà del composto al basilico in una casseruola e scaldatela con il latte e il sale a fuoco medio-alto. In una ciotola separata, sbattere bene i tuorli d'uovo.
5. Non appena il composto sarà caldo ma non ancora bollente, versate a filo il latte nei tuorli, mescolando con la frusta. Versare nuovamente questo composto nella pentola.
6. Riscaldare lentamente la miscela a un livello basso, mescolando di tanto in tanto. In nessun caso dovrebbe cucinare! 75–85°C sono l’ideale, ma attenzione! A volte ci vuole un po' di tempo prima che la massa si leghi.
7. Immergete di tanto in tanto un cucchiaio di legno nel composto e soffiateci sopra fino a formare delle onde. Sembrano una rosa dall'alto. Allora la folla è perfetta.
8. Ora versate la massa calda attraverso un colino nella crema fredda al basilico. A seconda della macchina per il ghiaccio, mettere la base del ghiaccio in un luogo fresco per qualche ora in più.
9. Poi mantechiamo la base gelato con la macchina, la versiamo in un contenitore e riponiamo in freezer ancora per qualche ora.

Streusel:

1. Preriscaldare il forno a 190°C calore superiore/inferiore. Per il crumble, impastare velocemente la farina con il burro freddo spezzettato, lo zucchero e lo zucchero vanigliato e aggiustare di sale.
2. Sbriciolate l’impasto e stendetelo su una teglia con carta da forno. Cuocere per 20 minuti.

Torta al limone:

1. Mescolare i tuorli, l'acqua e la vaniglia in una piccola ciotola e mettere da parte. Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in una seconda ciotola.
2. Impastare il burro fino ad ottenere un impasto uniforme. Aggiungere poi il composto di uova e impastare bene. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldare sul fornello a fuoco medio. Mescolare regolarmente fino a quando il tuorlo d'uovo si solidifica e il liquido forma una massa solida. Togliere dal fuoco, filtrare con un colino a maglie larghe e mettere da parte.
4. Stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Ungere una forma per crostata/quiche con il burro e adagiarvi l'impasto, possibilmente senza pressare.
5. Il bordo dovrebbe essere alto 1.5-2 cm (larghezza di un dito). Riponete lo stampo, compreso l'impasto, nel congelatore per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°C e fate cuocere l'impasto per 25-30 minuti (finché non sarà dorato).
6. Successivamente si potrà posizionare la farcitura sulla base della torta. Quindi mettere in frigorifero per 2-3 ore.