Lillet Fraise, Baguette con formaggio di capra gratinato e zuppa di pesce

Lavare le fragole fresche. Metti 5 copie della stessa dimensione su un lungo spiedino di legno e mettilo nel congelatore durante la notte. Riempire a metà 5 bicchieri alti e bulbosi con cubetti di ghiaccio. Versare 2 cl di Lillet e 10 cl di limonata (Schweppes Wild Berry). Tagliare una fragola a fettine e metterla nel bicchiere. Prendi gli spiedini di fragole dal congelatore e fai scorrere una foglia di menta dall'alto sopra il gambo sulle fragole congelate. Metti lo spiedino di fragole e menta nel bicchiere insieme a una cannuccia lunga e servi.

Preriscaldare la griglia del forno. Tagliare la baguette a fettine sottili e ricoprire ogni fetta con una fetta di formaggio di capra. Premere delicatamente il formaggio nel pane. Pestare delicatamente il pepe rosa in un mortaio e cospargere sopra il formaggio. Mettere 2-3 aghi di rosmarino su ogni pane e condire con olio d'oliva. Cuocere nel forno caldo sulla seconda griglia dall'alto fino a quando il pane è dorato. Eventualmente aggiungere del miele per insaporirlo.

Per il brodo di pesce, rosolare prima in olio d'oliva gli ortaggi a radice tritati finemente, il porro e le cipolle. Quindi aggiungere le lische di pesce / le carcasse di pesce e le erbe aromatiche e far rosolare brevemente. Sfumare con vino e acqua e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Scolare attraverso un colino per capelli.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente e aggiungere le verdure tritate. Sudare delicatamente tutto a fuoco moderato. Aggiungere lo zafferano e far rosolare brevemente. Sfumare con il vino e portare brevemente ad ebollizione. Versare il brodo, aggiungere i pomodori e portare nuovamente a bollore. Ridurre il calore in modo che il liquido sobbolla dolcemente. Disossare i filetti di pesce (pesce rosso, salmone o merluzzo carbonaro) e tagliarli a pezzi di ca. 3 cm di spessore. Mettere il pesce ei gamberi nel liquido e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Se necessario, condire la zuppa con sale. Togliere il pesce con una schiumarola e distribuirlo nei piatti. Aggiungere la zuppa con un mestolo e guarnire con il prezzemolo prima di servire.