Crostata al Lime con Fillini all'Arancia, Gelato Esplosivo al Mascarpone e Frutta Marinata

Per il fondo fate sciogliere il burro e tritate i biscotti a mulinette. Quindi aggiungere lo zucchero, la farina e il burro e tritare finemente il tutto. Distribuire questa massa friabile in 5 piccoli stampini in silicone e premere bene sul fondo e sul bordo con l'aiuto di un cucchiaio.

Per il ripieno, lavate i lime e asciugateli. Strofinare la buccia con un'affettatrice e metterla da parte. Tagliare a metà i lime e spremerli. Abbiamo bisogno di 40 ml di succo. Mescolare il succo e la scorza di lime con il latte condensato dolce e i tuorli d'uovo. Versare il composto nelle forme da crostata e cuocere in forno a 100° per circa 8-10 minuti. La massa non dovrebbe dorare, dovrebbe solo attaccarsi. Fate raffreddare completamente le crostate e toglietele dagli stampini, quindi guarnite con la panna montata.

Condire il succo d'arancia con il liquore all'arancia e lo zucchero, incorporare il gellano, portare ad ebollizione e versare negli stampini Fillini. Una volta che il liquido si è raffreddato e gelificato, estrai i tubi dagli stampi in silicone e rimuovi le bacchette interne. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione la panna, la polpa del baccello di vaniglia e lo zucchero e sciogliervi la gelatina.

Lascia raffreddare questa massa di panna cotta fino a quando non è densa (in modo che i puntini di vaniglia non possano più depositarsi) e versala nei tubi Fillini. Solo quando la massa si è completamente raffreddata e solidificata dopo ca. 2 ore, spingere i Fillini finiti fuori dal tubo e tagliarli a misura.

Mescolare il mascarpone, la panna, i tuorli, il rum e lo zucchero e versare in un soffiatore per panna montata. Spruzzare la massa su un cucchiaio e congelare in un bagno di azoto per circa 10 secondi. Servire con un po' di Peta Zeta ei pezzi di lampone liofilizzato.

Disimballare le caramelle e scioglierle su un tappetino in silicone nel microonde (impostazione massima, circa 30 secondi). Muovendo continuamente avanti e indietro con il tappetino in silicone, lasciare raffreddare uniformemente la massa di zucchero (attenzione, molto calda). Solo quando la massa è completamente viscosa, attorcigliatela a spirale con l'ausilio delle bacchette Fillini Maker o di un acciaino tondo.

Tagliare la frutta a piacere, marinare con liquore all'arancia e zucchero e disporre il tutto in modo decorativo.