Manzo Biologico Locale con Parmigiana Di Melanzane e Sugo Di Pomodoro E Albicocche

Per la salsa di pomodoro e albicocca, scottare i pomodori con acqua calda, quindi sciacquare con acqua fredda ed eliminare la pelle. Sbucciare e tritare grossolanamente le albicocche e tritare la cipolla e l'aglio.

Far appassire le cipolle in poco olio, aggiungere le albicocche, i pomodori e il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino. Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro e condire leggermente con pepe, sale, peperoncino e la santoreggia, quindi cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e mescolare di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere l'origano, condire a piacere e condire se necessario.

Per gli gnocchi, adagiate le patate con la pelle su una teglia e fatele cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora. Quindi fate raffreddare brevemente le patate, ma lavoratele ancora calde.

Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate. Mescolare velocemente con l'uovo, il sale e la noce moscata (non impastare troppo, altrimenti si perde l'ariosità). A seconda della consistenza dell'impasto, aggiungere la farina in modo che l'impasto sia leggermente umido. L'impasto va lavorato direttamente e non lasciato riposare.

Stendere la farina sul piano di lavoro, stendere l'impasto in porzioni e tagliarlo a strisce di ca. 2 cm di larghezza. Arrotolare leggermente gli angoli degli gnocchi e schiacciarli con una forchetta.

Fate bollire gli gnocchi uno dopo l'altro nell'acqua bollente. Non appena gli gnocchi vengono fuori, toglieteli subito dall'acqua.

Per la parmigiana, tagliate i pomodorini a fettine sottili e disponeteli in una pirofila. Irrorate con olio d'oliva, basilico e aglio e infornate a 200°C per circa 15 minuti e poi tenete da parte.

Nel frattempo tagliate a fette la melanzana, aggiustate di sale e mettete da parte.

Per le zucchine vegetariane, tagliate le zucchine a terzi o a metà (a seconda delle dimensioni) e smussate. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.

Svuotate le zucchine e friggete la polpa insieme al resto degli ingredienti in una padella. Riempite le zucchine con gli ingredienti e mettetele da parte fino a quando non le userete.

Poco prima di servire, lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio. Quindi adagiare i pomodori arrostiti, le fette di melanzana e il formaggio grattugiato e cuocerli insieme alle zucchine ripiene per un totale di 30 minuti in forno a ca. 180°C.

Nel frattempo, condite il filetto di manzo con abbondante sale e pepe su entrambi i lati. Mettere un po' d'olio in una padella calda e friggere la carne da un lato per 2 minuti (medio). Girate e aggiungete il burro, il timo e il rosmarino. Dopo altri due minuti, adagiate la carne su una griglia e fatela macerare in forno a 180°C per altri 8 minuti.

Nel frattempo saltare gli gnocchi nel burro e scaldare il sugo. Sfornate la carne, tagliatela in diagonale e servite con i restanti componenti nel piatto.