Trota Salmonata Macadamia Con Tartare Di Patate E Spinaci Giovani Su Pasta Sfoglia Talers

Sciacquare i filetti di trota salmonata (200 g ciascuno) con acqua fredda e asciugarli. Distribuite qualche goccia di olio d'oliva su una teglia rivestita di carta da forno e adagiatevi sopra i filetti.

Sbriciolare grossolanamente i panini con un robot da cucina elettrico. Aggiungete le noci ed i rametti di timo e continuate a tritare con circa 5-7 giri. Mettete il composto in un'altra ciotola e mescolatelo con la scorza di lime, il succo di lime, il burro, sale e pepe.

Salare i filetti di pesce e distribuire il composto di noci sul pesce. Cuocere i filetti nel forno preriscaldato a 180 gradi (ventilato 160 gradi) sulla griglia centrale per circa 11 minuti, quindi impostare la funzione grill e cuocere per 1 minuto fino a quando la crosta sarà leggermente dorata. Fate molta attenzione al tempo altrimenti il ​​pesce risulterà troppo asciutto.

Cuocere le patate finché non saranno sode al morso e tagliarle a cubetti dopo averle raffreddate. In una casseruola a parte, soffriggere lo scalogno tagliato a dadini sottili nel burro e nell'olio di colza fino a quando diventa traslucido. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere con loro. Aggiungere gradualmente il brodo in modo che le patate lo assorbano lentamente. Condire a piacere con noce moscata, sale e pepe. Infine aggiungete ancora un po' di latte alle patate in modo che assumano una consistenza leggera. Al momento di servire, modellare le patate a forma di torre e guarnire con capperi.

Stendere la pasta sfoglia e con un bicchierino spremere i talleri (ca. 4-5 cm di diametro). Con la forchetta praticate qualche foro sui talleri. In questo modo i talleri rimangono belli e piatti. Cuocere su una teglia ricoperta di carta da forno a ca. 180 gradi fino a doratura. Mettere da parte.

Lavare le foglie degli spinaci e metterle da parte in uno scolapasta a scolare. Cuocete gli spinaci porzionati in acqua bollente per circa 2 minuti, sbollentateli in acqua ghiacciata e versateli in un colino a scolare. In alternativa alla strizzatura potete utilizzare anche la centrifuga per l'insalata per gli spinaci. Può rimanere un po' d'acqua sugli spinaci.

In una padella ampia, far rosolare la scorza di limone nel burro e nell'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Ora sciogliete gli spinaci, aggiungeteli e mescolate bene. Aggiustare di sale e pepe. Come contorno alla pasta sfoglia, se preferite, alternatela con una piccola crostata.