Madeleine con burro rosolato

Rosolare il burro in un pentolino mescolando (si ottiene il cosiddetto burro di noci) e lasciare raffreddare.

Ungete le cavità della madeleine con un po' di burro. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Sbattere le uova con lo zucchero vanigliato e lo zucchero per circa 3 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Mescolare la farina e il lievito e incorporare velocemente al composto di uova. Unire il burro di noci tiepido (mescolare solo brevemente, altrimenti l'impasto risulterà duro).

Versare metà dell'impasto negli incavi (12 su una teglia). Cuocere la teglia delle madeleine nel forno caldo su una griglia per 12 minuti. Mettere la teglia su una griglia a raffreddare. Rimuovere le madeine dai recessi dopo 5 minuti. Imburrare nuovamente i pozzetti, riempire con l'impasto rimanente e cuocere anche lui.