Prepara tu stesso le spezie Umami: ricetta per una miscela di spezie

Prepara tu stesso le spezie umami: ecco come funziona

La miscela di spezie umami è molto facile da preparare, quindi non devi fare a meno del gusto sostanzioso dell'umami quando cucini senza carne. Come procedere:

1. Procuratevi i seguenti ingredienti: 25 grammi di funghi secchi (funzionano meglio i funghi shiitake), 25 grammi di lievito in scaglie (o parmigiano vegano), 25 grammi di pomodori secchi senza olio
2. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore. Mescolare il tutto fino a formare una polvere finissima. Per ottenere una migliore consistenza della polvere, dovresti raschiare il bordo del frullatore in mezzo, poiché spesso ci sono grandi pezzi di ingredienti lì.
3. Quindi versare la miscela di spezie in un barattolo ermetico. La spezia umami finita si conserva per alcuni mesi e può essere utilizzata in vari modi in cucina.

Cosa significa in realtà umami?

Umami è il sapore saporito e speziato che si trova in molti piatti di carne. Ma anche i cibi vegetali come funghi, pomodori o alghe contengono il gusto.

• Il termine umami deriva dal giapponese e deriva dalla parola "umami", che significa qualcosa come "gustoso" o "piccante".
• La derivazione può essere fatta risalire ad un chimico giapponese che, oltre ai quattro gusti convenzionali (salato, acido, dolce e amaro), scoprì il quinto gusto “piccante”.
• Anche se “piccante” non è un vero e proprio gusto, uno stimolo doloroso in bocca, è percepito da molti come gustoso e lo si può trovare in moltissimi piatti.
• I recettori del gusto della lingua assorbono i sali dell'acido glutammico, che si trova principalmente nei piatti di carne e nei latticini, nonché nei cibi fermentati. Gli esseri umani si confrontano già con il gusto dell'umami attraverso il latte materno ed è per questo che lo trovano così affascinante.