Crea il tuo mash - Come funziona?

Produrre vino aromatico dalla frutta che hai raccolto tu stesso è un hobby che sta diventando sempre più popolare. Tuttavia, non basta semplicemente versare la frutta in un contenitore e lasciarla riposare per un po'. Un prerequisito per il buon umore è il mosto, che poi fermenta. In questo articolo scoprirai come prepararli e lavorarli.

Cos'è il mosto?

È una miscela amidacea e zuccherina di frutta schiacciata che costituisce la base per i processi di fermentazione alcolica. Mash è abituato a fare:

• Birra,
• Spiriti,
• Wine

necessario. A tale scopo viene utilizzato il processo di macerazione. Occorre qui distinguere tra:

• La conversione dell'amido in zucchero, ad esempio nel grano o nel purè di patate.
• La fermentazione del fruttosio in alcool nel mosto di frutta.

Fare il purè

Se si vogliono trasferire colori e sapori al vino di frutta, si deve effettuare la macerazione.

Ingredienti:

• frutta a piacere
• sciroppo di zucchero
• acido citrico
• lievito turbo
• agente antigelificante
• pirosolfito di potassio
• gelatina o tannino

Avrai anche bisogno delle seguenti attrezzature per produrre vini di frutta:

• 2 vasi di fermentazione che possono essere chiusi ermeticamente
• I blocchi di fermentazione consentono ai gas di fuoriuscire senza consentire l'ingresso di aria
• sollevatore di vino
• Schiacciapatate o frullatore
• bottiglie di vino
• sughero

Preparazione del purè

1. Utilizzare solo frutta fresca, completamente matura e non danneggiata. Il frutto non deve essere sbucciato.
2. Tritare con cura la frutta. A seconda della quantità, funziona molto bene con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione.
3. Non filtrare i semi e i gusci. Questi assicurano un colore e un gusto più intensi.
4. Aggiungere lo zucchero in rapporto 1:1 e mescolare bene.
5. Mescolare il lievito turbo.
6. Per evitare che la polpa della frutta gelifichi, aggiungere l'agente antigelificante.
7. Determinare il valore del pH ed eventualmente acidificare con acido citrico. La quantità necessaria dipende dalla frutta e dalla quantità di zucchero aggiunto.

Ulteriore elaborazione

Il mosto finito viene versato nelle vasche di fermentazione. Viene utilizzata solo la metà del volume disponibile, altrimenti il ​​liquido potrebbe traboccare durante la fermentazione. Il contenitore di fermentazione, che dovrebbe trovarsi in un luogo dove la temperatura è compresa tra i 18 ei 21 gradi, è chiuso ermeticamente. Dopo circa due o tre giorni inizia la fermentazione, riconoscibile dalle bollicine che salgono nel liquido.

Quando non sono più visibili bolle dopo circa quattro settimane, il vino di frutta viene ulteriormente lavorato. Posizionare il contenitore di fermentazione in una stanza fresca in modo che la torbidità possa depositarsi. Quindi riempire in bottiglie pulite con il sifone per vino e solforare con pirosolfito di potassio per una maggiore durata. Questa sostanza previene la fermentazione secondaria e la crescita batterica indesiderata.

Dopo la fermentazione, il vino di frutta inizia a chiarificare. Questo processo può essere accelerato aggiungendo gelatina o tannino. Quando tutte le particelle sono affondate, il vino viene nuovamente svinato, imbottigliato e tappato.