John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Per i calamari ripieni:
- 3 Pc. Tubi di calamaro
- 400 g Carne macinata mista
- 1 Pc. Cipolla tritata
- 2 Pc. Spicchi d'aglio tritati
- 1 Pc. Uovo
- 1 cucchiai da tavola Briciole di pane
- 0,5 mazzo parsely
- 50 g uva passa
- 50 g pinoli
- Sale e pepe
- 6 Pc. Stuzzicadenti
- 4 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 2 Pc. Pomodori
- 250 ml Vino rosso secco
Per il ragù di fagioli:
- 250 g Fagioli verdi
- 250 g Fagioli francesi freschi
- Sale
- 2 cucchiai da tavola Burro
- 1 Pc. Scalogno a dadini
- Salato estivo
Per i cubetti di patate:
- 1,5 kg Patate
Istruzioni
Per i calamari ripieni:
- Mescolare la carne macinata con metà delle cipolle e l'aglio, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'uvetta e i pinoli, condire il composto con sale e pepe e versare nei calamari secchi. Sigillare le aperture dei tubi con stuzzicadenti. Friggere i calamari in olio bollente da tutti i lati. Aggiungere l'altra metà delle cipolle e l'aglio con i pomodori, sfumare con il vino rosso e far sobbollire dolcemente per circa 1 ora. Togliere i calamari e tenerli al caldo. Filtrare la salsa attraverso un setaccio e riscaldare, ridurre o addensare leggermente. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare i calamari a striscioline di ca. 2 cm di spessore e versarvi sopra la salsa.
Per il ragù di fagioli:
- Pulire i fagioli e sbollentarli brevemente in acqua bollente salata e poi scolarli. Sciogliere il burro in una padella e farvi appassire i cubetti di scalogno, unire i fagioli e far saltare con essi. Condire con un po' di salato per affinare.
Per i cubetti di patate:
- Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti (lunghezza del bordo di 1 cm). Quindi sbollentare brevemente i cubetti in acqua bollente salata e poi scolarli. Quindi scaldare il grasso di frittura nella pentola a circa 170 gradi e aggiungere i cubetti fino a quando non saranno belli dorati. Sale.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 146kcalCarboidrati: 11.5gProteine: 5gGrasso: 8.1g
