Salsa Di Mango Con Panna Cotta Al Cocco

Ammollare la gelatina in acqua fredda seguendo le istruzioni sulla confezione. Portare a ebollizione il latte di cocco con 50 g di zucchero e togliere la pentola dal fuoco. Strizzate bene la gelatina e scioglietela nel latte di cocco raffreddato. Unire il liquore al cocco. Versare la crema negli stampini sciacquati a freddo e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Pulite la citronella, pressatela e tritatela grossolanamente. Tritare finemente il peperoncino. Metteteli insieme in un pentolino con lo zucchero rimasto (50 g), il succo di lime e 100 ml di acqua e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Poi filtratela con un colino e lasciatela raffreddare.

Sbucciare il mango. Tagliare la polpa lungo il nocciolo, tagliarla a dadini grossolani e metterla in una tazza alta con il brodo di citronella e peperoncino. Frullare finemente con un frullatore.

Sbucciare la papaya, raschiare i noccioli con un cucchiaio. Tagliate la polpa a spicchi e disponetela nei piatti insieme alla salsa di mango. Decorare il piatto con lamponi, kiwi e carambola.

Togliere la panna cotta dagli stampini e capovolgere la frutta. Decorare con scaglie di cocco e spolverare con zucchero a velo se necessario.