Tracy Norris
Ridurre lo zucchero o farne a meno completamente: questo è un desiderio di molte persone. Lo sciroppo d'acero è un'alternativa al dolcificante. Ma lo sciroppo d'acero è davvero così sano e buono come suggerisce la sua reputazione?
Coloro che bandiscono lo zucchero dalla loro dieta spesso cercano dolcificanti alternativi.
Lo sciroppo d'acero è un prodotto naturale e ha meno calorie dello zucchero da tavola.
Tuttavia, lo sciroppo viene prodotto principalmente in Canada, il che comporta lunghe vie di trasporto.
Molti vorrebbero vivere una vita più sana e quindi ridurre il consumo di zucchero o addirittura eliminarlo del tutto dalla loro dieta. Almeno meno zucchero è spesso utile, perché molti alimenti trasformati che mangiamo ogni giorno sono troppo dolci.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda un massimo di 50 grammi di zucchero al giorno per gli adulti. Tuttavia, il tedesco medio consuma ogni giorno 100 g di zucchero, che corrispondono a 34 zollette di zucchero. La maggior parte del dolcificante si trova negli alimenti convenzionali: in un bicchiere di limonata (200 ml), ad esempio, fino a 26 g di zucchero, in una tazza di yogurt alla frutta è addirittura fino a 34 g.
Chi vuole ridurne il consumo ma non rinuncia del tutto ai dolci spesso cerca dolcificanti alternativi. Quando si cerca un sostituto dello zucchero, lo sciroppo d'acero attira l'attenzione. Ma è davvero più raccomandabile dello zucchero convenzionale?
Ecco come viene prodotto lo sciroppo d'acero
Per fare lo sciroppo d'acero, la linfa viene estratta dal tronco dell'acero da zucchero. La linfa dell'albero ottenuta viene addensata per evaporazione e filtrazione per produrre lo sciroppo. Durante l'evaporazione, circa 40 litri di linfa d'acero si trasformano in un litro di sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero è quindi un prodotto naturale. Ci sono anche prodotti biologici per lo sciroppo d'acero prodotti secondo linee guida ecologiche più rigorose.
Oltre il 90% della produzione mondiale di sciroppo d'acero avviene in Canada. Anche lo sciroppo d'acero è prodotto in Cina. Quando il dolcificante è sugli scaffali dei nostri supermercati, ha quasi sempre dovuto percorrere una lunga strada, il che peggiora il suo equilibrio ecologico.
Sciroppo d'acero: cosa contiene?
Lo sciroppo d'acero classico è quasi metà acqua. Contiene anche carboidrati compreso lo zucchero. Il contenuto di zucchero nello sciroppo d'acero è costituito da circa l'88-90% di saccarosio e circa l'11% di glucosio e fruttosio. Inoltre, lo sciroppo contiene una piccola quantità di proteine e minerali, nonché una piccola percentuale di oligoelementi.
Gradi dello sciroppo d'acero: da delicato a piccante
Lo sciroppo d'acero è classificato in base al colore e alla traslucenza, da AA a D. Lo sciroppo d'acero di grado AA è il sapore più leggero e delicato. Anche se il grado A ha ancora un sapore delicato, il grado B ha già un sapore forte. I gradi di sciroppo d'acero C o D sono scuri e hanno un sapore molto forte.
Più scuro e forte è lo sciroppo d'acero, meno è necessario per addolcire cibi o bevande.
Quanto è salutare lo sciroppo d'acero?
Poiché lo sciroppo d'acero è costituito principalmente da acqua e carboidrati, difficilmente può essere considerato un alimento salutare. Anche la quantità di minerali e oligoelementi che contiene è troppo piccola per essere significativa.
Tuttavia, lo sciroppo d'acero fa aumentare i livelli di zucchero nel sangue più lentamente rispetto allo zucchero da tavola. Ciò è dovuto al minor carico glicemico dello sciroppo rispetto allo zucchero convenzionale. Anche il carico glicemico di un alimento è considerato un indicatore del fabbisogno insulinico innescato. I diabetici possono anche dolcificare con lo sciroppo d'acero con moderazione.
Lo sciroppo d'acero, come il miele, ha proprietà antinfiammatorie. La ragione di ciò sono i flavonoidi che contiene, una sostanza vegetale secondaria.
A causa dell'elevato contenuto di acqua, lo sciroppo d'acero ha meno calorie in relazione al peso rispetto, ad esempio, al miele o allo zucchero da tavola. Tuttavia, si è pronti a usare più sciroppo d'acero di quanto si sarebbe usato il miele, per esempio. Ma questo si aggiunge anche alle calorie.
In sintesi, per la sua composizione lo sciroppo d'acero può essere considerato leggermente più salutare dello zucchero da tavola, ma solo se consumato con moderazione.
Suggerimento: meglio condire con dolcificante alla frutta
Lo sciroppo d'acero è consigliato solo in quantità gestibili per addolcire i piatti. Da un punto di vista ecologico, è meglio sostituire lo sciroppo con miele locale.
Ancora più buona e decisamente più salutare: sostituisci lo zucchero con la dolcezza che si trova naturalmente nella frutta. Una mela o dei frutti di bosco nel muesli per la colazione, ad esempio, aiutano già ad addolcire la colazione – i dolcificanti aggiuntivi sono solitamente superflui.
