Danielle Moore
Lo zucchero domestico non ha più una buona posizione nella nostra società. E giustamente. Troppo zucchero fa ingrassare e, nel peggiore dei casi, può portare al diabete e ad altre malattie. Pertanto, sempre più persone cercano un sostituto dello zucchero bianco. Oltre alla melassa e al miele, lo sciroppo d'acero è anche considerato un adeguato sostituto dello zucchero e dolcificante naturale. Ma la linfa appiccicosa dell'albero di acero è più sana dello zucchero normale?
Cos'è lo sciroppo d'acero?
Lo sciroppo d'acero è prodotto principalmente dall'albero di acero canadese. È la resina pura dell'albero, che viene addensata mediante riscaldamento. Simile alla gomma, i "rubinetti" vengono conficcati nell'albero, da cui lo sciroppo viscoso scorre poi in un secchio. Il Canada è il più grande esportatore mondiale di sciroppo d'acero ed è anche considerato la madrepatria. Ma attenzione: il termine sciroppo d'acero non è tutelato. Poiché il succo è piuttosto costoso e complesso da produrre, viene sempre più diluito con acqua zuccherata. Ciò non viola alcuna legge europea attualmente in vigore. Se vuoi andare sul sicuro, usa solo sciroppo d'acero biologico.
Le proprietà dello sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è molto simile nell'aspetto al miele. Tuttavia, la linfa dell'acero è leggermente più scura e molto più liquida. Come la maggior parte dei dolcificanti naturali, lo sciroppo d'acero contiene il 60% di zucchero, con il 59% di saccarosio (zucchero normale) e l'1% di fruttosio (zucchero della frutta). Lo sciroppo d'acero è costituito in gran parte da normale zucchero da tavola. Il restante 40 percento è costituito da vitamine e altri minerali. Di conseguenza, lo sciroppo d'acero ha proprietà migliori rispetto al normale zucchero bianco.
Lo sciroppo d'acero è sano rispetto allo zucchero da tavola?
Lo sciroppo d'acero è un po' più dolce dello zucchero da tavola, quindi non usarne la stessa quantità per cucinare e cuocere a meno che non ti piaccia un po' più dolce. La regola generale è che una certa quantità di zucchero da tavola viene sostituita da due terzi di sciroppo d'acero. In cottura o per il muesli, lo zucchero può essere semplicemente sostituito con lo sciroppo d'acero. Tuttavia, se vuoi cuocere con la resina, dovresti ridurre anche gli altri liquidi della quantità di sciroppo d'acero aggiunto. In caso contrario, l'impasto potrebbe diventare troppo liquido. Il sapore dello sciroppo d'acero è fortemente da aspro a piccante con un leggero sentore di caramello, a seconda dello sciroppo d'acero che preferisci. Ciò significa che non è adatto a tutti i piatti, in quanto può alterarne il gusto.
I vantaggi dello sciroppo d'acero come alternativa allo zucchero
A parte l'alto contenuto di zucchero, lo sciroppo d'acero ha numerose proprietà positive. Come il miele, anche la resina dell'acero ha un effetto antisettico ed è quindi considerata antinfiammatoria. Contiene anche molti antiossidanti, che abbattono i radicali liberi nel nostro corpo. Lo sciroppo d'acero può contrastare il processo di invecchiamento. Contiene anche numerosi minerali come ferro, potassio, calcio e magnesio. Tuttavia, questi sono contenuti solo in piccole quantità, quindi lo sciroppo d'acero non può essere considerato un integratore alimentare. Ma è un'alternativa migliore allo zucchero convenzionale.
Quali sono gli svantaggi dello sciroppo d'acero?
Sebbene lo sciroppo d'acero sia una buona alternativa allo zucchero da tavola, non è una panacea. Ad esempio, i diabetici non possono utilizzare il liquido scuro in alternativa. Lo sciroppo d'acero fa aumentare troppo il livello di zucchero nel sangue per questo. L'indice glicemico (l'indice glicemico descrive le sostanze che aumentano il livello di zucchero nel sangue in misura maggiore o minore) dello sciroppo d'acero è nel mezzo a 43 e quindi molto al di sotto del valore dello zucchero normale, ma non è ancora adatto ai diabetici. Inoltre, tutti gli ingredienti sono di scarsa utilità se appaiono in quantità così piccole da dover bere sciroppo d'acero per soddisfare le tue esigenze. Ma poi contiene troppo zucchero normale. E infine, non dimenticare che lo sciroppo d'acero puro è piuttosto costoso. Si parte da quattro euro per 250 millilitri. Quindi, se vuoi sostituire completamente lo zucchero con lo sciroppo d'acero, puoi aspettarti un divertimento costoso.
