John Myers
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Ingredienti
Per la marinatura:
- 2 cucchiai da tavola Lardo
- 6 cucchiai da tavola Foglie di prezzemolo, lisce, tritate finemente, fresche o congelate
- 1 cucchiai da tavola Basilico, essiccato
- 4 Foglie di salvia, fresche, congelate o essiccate
- 3 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 2 cucchiai da tavola aceto di vino bianco
- 1 cucchiai da tavola Succo d'arancia
- 1 cucchiai da tavola Succo di pomodoro
- 1 cucchiaino Zucchero, fine, bianco
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Pepe, nero, fresco di macina
Per l'addebitamento:
- 3 cucchiaino (colmo) Sale
- 1 cucchiaino (colmo) Acido citrico, cristalli fini
Per guarnire:
- Scaglie di mandorle, bianche
- Olio d'oliva, spremuto a freddo
- fiori e foglie
Istruzioni
- Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle nel senso della lunghezza a fette di ca. Fette spesse 5 mm. Strofinare su entrambi i lati con gli ingredienti misti per l'amarezzamento e impilarli a strati. Disporre le cataste in un piatto grande e coprire con un secondo piatto. Appesantire il 2° piatto. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
- Asciugare bene le melanzane. Scaldate lo strutto in una padella ampia. Friggere le fette di melanzane in porzioni su entrambi i lati per 2 minuti. Se necessario aggiungere lo strutto. Scolare su carta assorbente.
- Tritare finemente gli ingredienti per marinare le foglie di prezzemolo e gli spicchi d'aglio. Mescolare gli ingredienti rimanenti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre le fette di melanzana in una ciotola ovale. Salare e pepare ogni strato, quindi irrorare con la miscela di aceto e cospargere con la miscela di erbe. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
- Servire come contorno a carni cotte o arrostite.
