John Myers
Contenuti
show
Ingredienti
- 2 Coscia d'anatra fresca
- 80 ml Porto rosso
- 3 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 2 Spicchi d'aglio tritati
- 1 Cipollotti freschi, tagliati
- 1 cucchiai da tavola Erbe di stagione tritate
- 8 Grani di pepe colorati
- 1 cucchiaino Senape extra piccante
- 1 cucchiaino Tabasco
- 1 manciata Erbe fresche, prezzemolo, rosmarino ed erba cipollina gari
- 1 cucchiai da tavola Olio di colza
- 1 pizzico Pepe nero del mulino
- 1 pizzico Sale aromatizzato
Istruzioni
- Incidere la pelle delle clavette. Mescolare gli ingredienti della marinata e metterli in un sacchetto per congelatore. Sigillare sottovuoto le cosce e il sacchetto. Le cosce rimangono nella marinata per almeno 3 giorni.
- Rimuovere le cosce d'anatra dalla marinata e scolarle. Setacciare la marinata, servirà per un sugo d'anatra.
- Riscaldare il forno elettrico a 80 gradi con il set di pirofile. Le cosce vengono ora fritte in olio di colza (prima dalla parte della pelle) e condite con sale e pepe.
- Poi va in un letto con erbe fresche, che vengono scambiate a metà cottura e spente a metà del forno.
- Ora resta in forno fino a raggiungere la temperatura al cuore di 68 gradi (rosa, come nella prima foto). Se vuoi farlo passare di più, puoi lasciarlo in forno fino a una temperatura interna di 72-75 gradi. Anche allora sono super teneri e succosi perché sono cotti a bassa temperatura.
- A seconda delle dimensioni delle cosce d'anatra, la cottura può richiedere 3-4 ore. Negli ultimi 15 minuti ho impostato il forno a 200 gradi in modo che la pelle sia bella e croccante. Le immagini spiegano tutto.
- Ora le cosce vengono tagliate a pezzi e servite con verdure di cipolle al vino rosso e salsa d'anatra. Ma queste sono ricette extra. C'erano anche spaghetti di verdure (avanzi del giorno precedente)
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 505kcalCarboidrati: 6.5gProteine: 0.7gGrasso: 49.2g
