Mousse Di Marzapane E Semi Di Papavero Con Tartellette Amarettini E Semifreddo Alla Cannella su Piatto Di Frutta

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte, i semi di papavero e il marzapane tritato. Mescolare il composto con una frusta fino a che liscio. Aggiungere l'amaretto. Mescolare i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema e mescolare con un po' di composto di latte di marzapane, quindi aggiungere nella casseruola e scaldare il tutto mescolando accuratamente fino a quando le uova si addensano. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene. Raffreddare il composto per ca. 45 minuti fino a quando non inizia ad addensarsi, quindi incorporare la panna montata. Rilassati per sei ore buone.

Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi. Montare la panna a neve e incorporare la cannella. Amalgamate i due impasti e versateli in uno stampo da plumcake foderato con pellicola trasparente. Mettere in freezer per 2-3 ore.

Preriscaldare il forno a 175 gradi calore superiore/inferiore. Sbattere le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderle spumose. Aggiungere il burro ammorbidito e mantecare. Incorporare uno dopo l'altro l'amaretto, la composta di mele e la scorza di un'arancia, quindi unire la farina con il lievito e mescolare. Infine incorporare gli amarettini.

Ungete una teglia a cerniera. Quindi versare la pastella e cuocere per 50 minuti. Quindi coprire la torta con un foglio di alluminio e cuocere per altri 40 minuti. Poi tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare.

Per lo specchio ai lamponi, fate caramellare lo zucchero in un pentolino e poi sfumate con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungere i lamponi surgelati e ridurre insieme alla granatina. Lasciamo raffreddare il tutto e poi passiamo al setaccio e mettiamo in un luogo fresco. Lo specchio al frutto della passione al mango è fatto allo stesso modo, solo che prendi un po' meno zucchero e aggiungi un po' di miele e ometti la granatina.

Tutti questi componenti possono essere preparati meravigliosamente in modo che tu debba solo servirli alla fine. Si consiglia di utilizzare una piastra oblunga per questo. Basta modellare la mousse in gnocchi con un cucchiaio bagnato e guarnire con una foglia di menta. Togliere la torta dallo stampo a cerniera e ritagliare delle piccole tortine con un anello da portata e cospargerle di zucchero a velo e scaglie di mandorle. Togliete il semifreddo dalla teglia e tagliatelo a fette, poi spolverizzatele con un po' di cannella e infine applicate uno specchio di frutta su ogni lato lungo del piatto.