Carne: Fetta di coscia di manzo brasata

Condire le fettine di coscia di manzo con sale, pepe e baharat e poi infarinarle leggermente. Tagliate a dadini piccoli le cipolle, le carote, i porri e il sedano; Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Preriscaldare il forno a 150°C calore superiore/inferiore.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una teglia e friggere energicamente le fette di coscia da entrambi i lati, togliere dalla teglia, aggiungere l'olio rimanente nella teglia e soffriggere le verdure tritate con aglio e zenzero per circa 3 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro e paprika, fate soffriggere brevemente, quindi cospargetela di zucchero e fatela caramellare brevemente.

Quindi sfumare con il vino rosso. Quando questo si sarà ridotto, versate il succo di ribes e riducete anch'esso un po', quindi versateci sopra il brodo di carne. Cospargi un po 'di harissa sopra; Aggiungere gli star lanzis, i baccelli di cardamomo e i rametti di rosmarino. Mettere il coperchio e metterlo in forno. Stufare per un'ora a 150 ° C, poi ca. Da 2 a 2.5 ore a 125 ° C. Spegnere il forno e lasciarlo disegnare ancora un po '. La carne è tenera come il burro e si scioglie sulla lingua.

Sfortunatamente, ho scattato solo una foto prima che la carne entrasse nel tubo perché quando è finita i miei amici ci si sono avventati sopra e non ho avuto la possibilità di scattare una foto, forse la prossima volta.