Carne: coscia d'anatra, brasata

• Salate e pepate energicamente la coscia d'anatra e spolverate bene con l'artemisia. Rosolare energicamente nello strutto in una teglia.
• Tritare la cipolla. Arrostire e versare il brodo.
• Mettere il coperchio e sul piatto, a fuoco lento, stufare per 2 ore.
• Mettere la coscia in una pirofila e grigliare per circa 15 minuti in modo che la pelle diventi croccante.
• La salsa è diventata cremosa a causa della cipolla troppo cotta e non ha più bisogno di essere legata.
• C'erano tagliatelle a nastro (da mescolare con la salsa) e cavoletti di Bruxelles al caramello (vedi KB).

Nota:

• A dicembre ci sono spesso anatre fresche a buon mercato nei negozi. Questi possono essere facilmente suddivisi in porzioni appropriate. Per il piccolo nucleo familiare, ciò si traduce in 4 - 5 porzioni: una coscia ciascuna, 2 ali e il petto intero o tagliato a metà.