Lindy Valdez
I sostituti della carne hanno guadagnato molto interesse negli ultimi anni. Ma cosa si nasconde dietro il boom delle verdure e quanto sono salutari le alternative alla carne?
Chi oggigiorno passa a una dieta vegana o vegetariana non deve rinunciare al sapore della carne. Sul mercato esiste una scelta sempre crescente di sostituti e imitazioni della carne, ma i promettenti prodotti vegetariani non solo garantiscono popolarità, ma suscitano anche sempre dibattiti.
C’è un drastico calo nella produzione di carne? In ogni caso, la rivoluzione nell’industria alimentare è prevista da un esperto agrario della società di consulenza aziendale AT Kearney, che afferma: “Entro il 2040, solo il 40% dei prodotti a base di carne consumati proverrà da animali”.
Il fatto che prima o poi le carte potrebbero essere rimescolate è probabilmente dovuto alla crescente consapevolezza ambientale e a ragioni etiche che già oggi spingono le persone a utilizzare sostituti della carne.
Lo hanno scoperto da soli soprattutto i vegani, i vegetariani e i flexitariani, ma anche coloro che altrimenti apprezzano bistecche e salsicce possono trarre vantaggio dal gusto delle alternative alla carne classica, che si avvicinano sempre di più all'originale.
Cosa bisogna considerare al momento dell'acquisto?
Nei media e nei social network ci sono sempre voci critiche che mettono in discussione il sostituto della carne. È così sano o l'immagine del deludente simulacro sarà confermata? Una visione olistica di questo argomento non è così facile.
Quando si consumano tali prodotti, è consigliabile garantire una dieta complessivamente equilibrata con un elevato consumo di verdure e molte fibre – e guardare attentamente l'elenco degli ingredienti quando si acquistano prodotti sostitutivi della carne. Più è corto, meglio è.
Inoltre, gran parte delle sostanze nutritive può andare perduta se il cibo viene lavorato in modo intensivo a livello industriale. Se vuoi fare qualcosa di buono per te stesso quando si tratta di sostituti della carne, forse non sempre trovi quello che cerchi nei supermercati convenzionali o nei discount, ma nei negozi biologici e nei negozi di alimenti naturali.
I sostituti della carne sono un’alternativa sana?
La Fondazione Albert Schweitzer ha commissionato uno studio al riguardo all'Istituto per l'alimentazione alternativa e sostenibile.
Ha concluso che le alternative alla carne hanno prestazioni migliori della carne classica in alcuni punti nutrizionali. Sono praticamente privi di colesterolo, hanno convinto con il valore degli acidi grassi saturi e hanno un alto contenuto proteico.
Solo il contenuto di sale è sempre un problema perché in molti sostituti della carne, tra l’altro, anche nella carne stessa, è considerato troppo elevato. Ma anche in questo caso uno sguardo alle informazioni nutrizionali aiuta prima che un prodotto finisca nel carrello.
La scelta è ottima
Quando pensi ai sostituti della carne, potresti avere in mente automaticamente i soliti hamburger del supermercato. Ma i sostituti della carne includono anche tofu, tempeh, seitan, lupini e mais, oltre a cereali, fagioli, lenticchie, funghi, trucioli di soia e jackfruit.
Quest'ultimo ha una consistenza fibrosa e, se opportunamente preparato e condito, può assomigliare addirittura al maiale cotto. Nel complesso, è un sostituto della carne se il cibo ha un sapore o una sensazione simile alla carne o ha un contenuto proteico comparabile.
Il classico: il tofu
Il tofu è probabilmente uno dei sostituti della carne più popolari sul mercato e non è più conosciuto solo dai vegani e dai vegetariani nella cultura occidentale. Il quark di fagioli ha una tradizione particolarmente lunga nella cucina giapponese.
Il prodotto è facilmente digeribile e può essere grigliato o arrosto, lavorato e condito in diversi modi. La preparazione è il tutto perché questo sostituto della carne a base di soia è piuttosto insipido e non può essere paragonato alla consistenza della carne.
Ma ciò non diminuisce il suo successo, perché il tofu è ricco di proteine, contiene tutti gli aminoacidi importanti ed è versatile grazie al suo gusto neutro. Il tofu può anche essere un’alternativa alle uova o ai latticini per i vegani.
Niente parla contro il consumo di questo sostituto della carne se la soia non fosse una diffusa coltura geneticamente manipolata. Pertanto, anche qui è importante effettuare un acquisto consapevole. Affidatevi al tofu dei negozi biologici, che proviene preferibilmente dalla coltivazione regionale – questo a sua volta mette in prospettiva il consumo di energia per i trasporti.
