Polpette Ripiene Di Sugo Di Pomodoro Peperoni E Malfatti

Per le palline, versate il latte sul pangrattato e fate gonfiare. Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini molto fine. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente. Mondate e tritate finemente i peperoni. Staccare le erbe dai gambi, tritarle (anche per la salsa). Tagliate la scamorza in 12 cubetti grandi. Impastare bene la carne macinata, il pangrattato, l'uovo, la cipolla, l'aglio, i peperoni, la senape, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche e condire con sale e pepe. Formate con il composto 12 palline di ca. 60 g ciascuno e farcire ciascuno con un cubetto di scamorza. Quindi metti abbastanza pangrattato in una ciotola piccola ma più alta da poter ricoprire le palline una dopo l'altra facendole roteare. Tieniti pronto.

Per la salsa sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti abbastanza grandi. Tritare grossolanamente l'aglio. Tagliate a metà i peperoni, privateli del torsolo e tagliateli a striscioline. Lavate e private del torsolo i peperoni e tagliateli a grossi cubetti. Lavare i pomodori, togliere i gambi, tagliarli a pezzetti. Per le erbe, vedi polpette. In una padella capiente, soffriggere le cipolle, l'aglio e i peperoni nell'olio fino a renderli traslucidi. Unire il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente. Aggiungere i pomodori, mescolare il tutto, sfumare con il vino rosso e 100 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Quindi aggiungere la paprika e le erbe aromatiche, pepare e salare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Quindi pomodori e peperoni dovrebbero essere morbidi e il liquido dovrebbe essersi ridotto così tanto da non essere quasi visibile. Trasferire il composto in una ciotola più alta e frullarlo finemente con un frullatore a immersione. "Sciacquare" la padella con i restanti 100 ml di acqua e unire il brodo ottenuto alla salsa e amalgamare energicamente con la panna da cucina. Quindi versare la salsa in una casseruola più piccola e tenerla pronta.

Per gli gnocchi di spinaci, sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini molto fini. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente. Soffriggere entrambi in una grande casseruola nell'olio fino a renderli traslucidi e aggiungere gli spinaci novelli in più porzioni. Quando la prima parte inizia a crollare, quella successiva e così via. Girare sempre gli spinaci e aggiungere 1 cucchiaio di acqua. Ciò eviterà che la cipolla si bruci e gli spinaci collasseranno più velocemente. Poi toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. Nel frattempo grattugiate il parmigiano e mescolatelo con un mestolo di legno alla ricotta, alla farina e al tuorlo d'uovo. Tritare grossolanamente gli spinaci raffreddati con un frullatore a immersione e incorporarli alla ricotta. Condire a piacere con pepe, sale e noce moscata.

In una padella profonda o in una pentola più alta, versare abbastanza olio per friggere in modo che le palline possano nuotare a malapena. Nel frattempo, in una pentola alta e capiente, portare ad ebollizione acqua a sufficienza ben salata. Quando l'olio è abbastanza caldo (tenere il manico di un mestolo di legno o uno spiedino come prova. Quando si formano delle piccole bolle, è pronto), friggere le palline fino a doratura. Questo richiede circa 10 minuti.

Quando l'acqua bolle contemporaneamente, immergere brevemente 2 cucchiai nell'acqua bollente (se possibile dopo ogni camma) in modo che dall'impasto di spinaci si formino 12 camme, farle scivolare nell'acqua, abbassare un po' il fuoco e si solo sobbollire 5 Lasciar sobbollire per min. Quando nuotano in superficie, hanno finito. Nel frattempo scaldare il sugo a fuoco dolce, togliere le palline dall'olio, sgrassarle un po' su carta da cucina, togliere le camole dall'acqua con un colino, scolare e disporre il tutto nel piatto e guarnire con un po' di Parmigiano grattugiato ........... Buon Appetito.