Sugo Di Verdure Mediterranee Con Avanzi Di Petti Di Pollo

** Di solito abbiamo i petti avanzati del pollo alla griglia. Li metto sempre da parte per poi trasformarli in avanzi di piatti con contorni vari. Le possibilità sono tantissime e dipende soprattutto da cosa ha da offrire il frigorifero...e quindi ecco una nuova variante:

Lavate i peperoni, privateli dei semi e della pellicina bianca interna e tagliateli a cubetti. Staccare le foglie di timo dai rami, tagliare a dadini molto fini la cipolla e l'aglio.

Scaldare l'olio in una padella, far rosolare i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi, infine aggiungere l'aglio e far rosolare brevemente, quindi aggiungere i cubetti di paprika, farli rosolare per circa due minuti girando e sfumare con il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzi. Salate e pepate, aggiungete il timo e fate cuocere la salsa coperta e a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Mettete i petti di pollo nella salsa a scaldarsi e lasciateli in ammollo per circa 5 minuti a fuoco molto dolce.

Per il bene di mio marito ho servito con patate al cartoccio, ma secondo i miei gusti sarebbe meglio accompagnarlo con riso o pasta. È solo una questione di gusti!