Minestrone – Speciale Buffet

Dato che gli ingredienti troppo cotti peggiorano ogni piatto, ho trovato un nuovo sistema per il mio minestrone. Tutti gli ingredienti sono precotti e conditi, quindi adatti anche per una festa. Prendi quello che vuoi e riempilo di brodo. La ricetta per la preparazione di un buon boillon la trovate da me.

La preparazione di un brodo trasparente dalla fetta di coscia è spiegata altrove. Qui utilizzo il prodotto di una fetta di coscia per un piatto per 4 persone. Tutti gli ortaggi a radice devono essere tagliati a cubetti di 6 mm. Carote, rape di maggio, peperoni pelati, cavolo rapa, cimette di cavolfiore, patate, sedano.

Per sbollentare utilizzo parte del brodo, leggermente salato. Ogni ingrediente viene sbollentato individualmente: rape di maggio, cavolo rapa, cavoli, patate. Tutto semplicemente corto e fermo al morso! Poiché non è possibile ottenere un colore verde, non lasciarlo raffreddare in acqua ghiacciata ma stenderlo.

Per le carote a cubetti, sciogliere 1 cucchiaio di zucchero di canna in 125 g di burro. Cuocete a vapore le carote tagliate a cubetti, salate, pepate e lasciate macerare con un rametto di rosmarino.

Sciogliere 125 g di burro e aggiungere le foglie di salvia tritate. Arrostire i cubetti di patate sbollentate nel burro spumoso alla salvia, condire con sale, pepe e maionese.

Preferisco "Mini's" come ingrediente per i noodle. z. B. Mini Conchiglie Rigate (pasta alle vongole). Oltre al sale utilizzo anche due dadi da brodo per ottenere un'acqua di cottura piccante. Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con un filo d'olio (anche condito, a seconda dei gusti).

Per le rape di maggio sbollentate, caramellare il burro e lo zucchero di canna, incorporarvi gli anelli di peperoncino e le rape. Sfumare con un po' di brodo. È qui che mi finisce la prima metà del peperoncino. Se ti piace più piccante, dovresti prenderne di più.

Sedano bianco o gambi di sedano: un ortaggio molto frainteso. È importante tagliare generosamente le radici e le estremità delle foglie. Quindi staccare le parti legnose e filiformi da entrambe le estremità. Tagliate i gambi a fettine e sbollentateli nel brodo. Ora aggiungete un po' di burro di noci e fate mantecare brevemente le verdure con una foglia di alloro e due grani di pimento. Le verdure vengono raffreddate in un burro con una foglia di alloro e 2 grani di pimento saltati.

Eliminate il torsolo, sbucciate e tagliate a dadini i peperoni. Preparateli irrorati con un po' di succo di lime.

Per le cimette di cavolo sbollentate, far soffriggere l'altra metà del peperoncino a striscioline sottili in 100 g di burro, aggiungere sale marino grosso (per il bocconcino). Buttarci dentro il cavolfiore.

Immergere il cavolo rapa sbollentato in un po' di olio d'oliva ed è pronto.

Sciogliere nuovamente circa 125 g di burro. 4 spicchi d'aglio a fettine sottili e 3 cipolle, dimezzate e friggere ad anelli fino a renderle traslucide. Condire con sale e pepe. Un po' di sale marino grosso per il "boccone".

Scaldate la carne del trancio di coscia e preparatela. Riscaldare il brodo. Preparare spicchi di lime o limone. Prepara vari tipi di paprika o concentrato di pomodoro per condirti.

Preparare tutti gli ingredienti singolarmente e tiepidi. Mantieni il brodo caldo nel bollitore. Quindi ogni ospite può preparare la propria zuppa secondo i propri gusti.

Aggiungere erbe, fiori e spezie a seconda della disponibilità. A seconda della stagione. Al momento ci sono i fiori di crescione. Ma questo sarà un altro argomento...