Minibar con verza e gnocchi

Preriscalda il forno a 250 gradi.

Pulite e lavate le verdure della zuppa e tagliatele a cubetti grandi.

Ora salate le Schäuferle e mettetele in una teglia piatta. Aggiungere le verdure della zuppa, le foglie di alloro e uno spicchio d'aglio. Versare sul tutto il brodo caldo in modo che le verdure della zuppa non siano completamente coperte.

Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 150 gradi e friggere/stufare le Schäuferle per circa 2-3 ore.

Ogni 30-40 minuti versate il sugo sulla carne, facendo attenzione che il liquido non evapori troppo velocemente.

ca. 45 minuti prima della fine della cottura versare la birra sulla birra, 15 minuti dopo ancora. La crosta dovrebbe staccarsi dall'osso.

Al termine della cottura avvolgere la Schäuferle in un foglio di alluminio per mantenerla al caldo. Scolare il brodo e servire come salsa.

Pulite e lavate la verza, tagliatela in quarti e lessatela in poca acqua salata finché sarà morbida. Scolate poi la verza e passatela al tritacarne.

Raccogli un po' di acqua salata. Preparare uno spezzatino con il grasso e la farina, aggiungere la cipolla e riempire con l'acqua di vegetazione. Cuocere bene la verza.

Condire a piacere con noce moscata, panna o salsa.

Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata per 20 minuti. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare le patate durante la notte.

Tagliate i rotoli a fette e a dadini. Sciogliere il burro in una padella e tostarvi i cubetti. Premere o grattugiare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungere gradualmente la farina e le uova e impastare fino a formare un panetto. Condire a piacere con sale e noce moscata.

Formare dei ravioli rotondi con le mani leggermente infarinate, disponendo al centro alcuni cubetti di pane tostato. Lasciate macerare in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Toglietela dalla casseruola con una schiumarola, scolatela e servitela.

Preriscaldare il forno a 140 gradi sopra/sotto.

Disporre ogni involtino di manzo tra due strati di pellicola trasparente e impiattare uniformemente e con cura con un ferro da stiro o una casseruola. Disponete gli involtini sul piano di lavoro e spennellateli ciascuno con un cucchiaino di senape.

Quindi condire ciascuna 2 fette di pancetta, i sottaceti tagliati in quarti, le strisce di cipolla, sale e pepe.

Ripiegare leggermente i lati degli involtini verso l'interno e arrotolare la carne ben stretta nel senso della lunghezza. Fissare l'estremità con un ago da involtino.

Scaldare lo strutto al burro in una grande casseruola resistente al forno a fuoco medio. Mettete 8 cucchiai di farina in un piatto e girateci gli involtini, eliminando la farina in eccesso. Friggere gli involtini fino a doratura, quindi toglierli dalla pirofila e metterli da parte.

Soffriggere uniformemente le verdure tagliate (sedano, cipolle, carote) nella teglia per circa 8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e arrostire per 3 - 4 minuti mescolando. Sfumare le verdure arrostite con il vino rosso e farle ridurre della metà.

Incorporare il burro. Ridurre il fuoco e aggiungere 3 cucchiai di farina. Sfumare con vino di Porto. Aggiungere le foglie di alloro e ridurre nuovamente. Aggiungere 700 ml di acqua e sciogliere l'arrosto mescolando.

Disporre gli involtini e gli spicchi d'aglio nella teglia, adagiarvi sopra la carta da forno e premere leggermente. Infornare per circa 2 ore sulla seconda ringhiera dal basso.

Girare gli involtini una volta dopo un'ora.

Dopo la brasatura, togliere gli involtini dalla salsa e filtrarli con un colino a maglie fitte. Rimettere la salsa e la carne nella pirofila e far ridurre fino ad ottenere una consistenza cremosa per circa 30 minuti a bassa temperatura.

Costruisci un sacchetto delle spezie con gli ingredienti.

Lavare il cavolo rosso il giorno prima. Se necessario, eliminate le foglie esterne secche. Poi tagliateli in quarti ed eliminate il gambo. Tagliatela poi a striscioline molto sottili.

Mettete tutto in una ciotola capiente, condite con lo zucchero e il sale e impastate con le mani per 2 minuti. Aggiungere il vino rosso e amalgamare.

Coprire e marinare il cavolo rosso per una notte in frigorifero.

Il giorno successivo tagliate a metà le cipolle sbucciate e tagliatele a listarelle molto fini. Tagliare la mela in un quarto ed eliminare il torsolo. Tagliare i pezzi di mela a fettine sottili.

Scaldate il lardo d'oca in una pentola capiente. Cuocere a vapore le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungere il cavolo rosso marinato, le fettine di mela e la bustina di spezie preparata. Bagnare con il vino rosso e lasciare cuocere a fuoco basso coperto per circa 60 - 80 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Condire il cavolo rosso con aceto di vino rosso, marmellata di mirtilli rossi, sale e pepe e servire

Tagliare i rotoli a fettine sottili e a dadini. Versare il latte tiepido sul tutto in una ciotola. Aggiungete le uova e condite con sale e noce moscata.

32 Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e fate sciogliere il burro in una padella. Fate soffriggere le cipolle, aggiungete il prezzemolo e mescolate brevemente. Versare il tutto sull'impasto del rotolo e mescolare bene.

Lasciare riposare l'impasto, coperto, per 20 minuti. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Formare con l'impasto delle polpette rotonde con le mani bagnate. Mettetela nell'acqua salata e lasciatela macerare per circa 20 minuti a fuoco basso. Toglietela dalla casseruola con una schiumarola, scolatela e servitela.