Pasta di miso: la chiave per una lunga vita

Il miso è parte integrante della cucina giapponese. Si dice che la pasta di condimento fermentata di soia e grano sia uno dei motivi per cui il Giappone ha così tanti centenari. Che sia vero o no, il miso è considerato molto salutare e incredibilmente versatile. Il miso si sposa particolarmente bene con zuppe, verdure, condimenti, salse e marinate.

Miso, la variegata pasta di condimento dal Giappone

Il miso è una pasta di condimento giapponese a base di semi di soia. I giapponesi chiamano il gusto della pasta di miso "umami", una parola che significa sostanzioso, speziato, salato e simile alla carne allo stesso tempo. Tradotto letteralmente, miso significa quindi anche “fonte del gusto”.

La pasta di spezie è parte integrante della cultura giapponese e ha una tradizione millenaria: il miso è stato menzionato per la prima volta per iscritto nell'VIII secolo. Probabilmente originariamente è arrivato in Giappone dalla Cina.

In Giappone, il miso è uno dei prodotti a base di soia più popolari. La pasta per lo più salata viene utilizzata per condire molti piatti, anche per dolci, ad esempio:

• Salse, salse, condimenti per insalata e marinate
• Stufati e zuppe, ad es. B. Ramen (una zuppa di noodle giapponese)
• Dolci, ad es. B. gelato o crema al caramello

Ma i giapponesi preferiscono mangiare il miso nella zuppa di miso, una zuppa chiara con tofu, alghe e verdure. È considerato il piatto nazionale del Giappone ed è tradizionalmente consumato ogni giorno con il riso a colazione. Invece di usare un cucchiaio, la zuppa di miso viene bevuta dalla ciotola. I contorni si mangiano con le bacchette.

Il miso è prodotto dalla fermentazione

Il miso è un alimento fermentato. La fermentazione è un metodo di conservazione che utilizza batteri o muffe. Questa lavorazione porta alla luce aromi completamente nuovi, che si conoscono ad esempio dai crauti. Perché il cavolo bianco ha un sapore completamente diverso rispetto alla sua versione fermentata con il sapore aspro.

Gli ingredienti principali della pasta di miso sono semi di soia, acqua e koji. Koji è riso cotto a vapore (di solito riso bianco, ma a volte riso integrale o orzo) che è stato inoculato con spore della muffa Aspergillus oryzae e poi tenuto al caldo per 48 ore. Questo passaggio è indicato come la prima fermentazione. I chicchi di riso vengono poi ricoperti da una peluria bianca: il fungo koji.

Ora i semi di soia vengono cotti a vapore, mescolati con koji, acqua e sale, e riempiti in barili per la seconda fermentazione (un tempo erano barili di legno, oggi sono per lo più barili di acciaio o cosiddetti bioreattori solidi). Il fungo koji avvia la fermentazione della miscela di semi di soia. I batteri dell'acido lattico, che si trovano naturalmente sui semi di soia, possono quindi moltiplicarsi in modo ottimale in questo ambiente acido.

A seconda della varietà, la pasta di miso matura poi in botti di legno per molti mesi. Il tempo di fermentazione a volte può essere di diversi anni. Più lungo è il tempo di maturazione o fermentazione, più intenso è il gusto.

Per inciso, il tamari - una salsa di soia senza glutine - è un sottoprodotto della tradizionale produzione di miso. Dopo il periodo di stagionatura, la massa fermentata viene spremuta con dei teli – e il liquido così ottenuto viene utilizzato per fare il tamari. La salsa di soia Tamari è quindi anche un barile d'acciaio (raramente barile di legno) invecchiato, il prodotto fermentato ottenuto dai semi di soia inoculati con il koji.

Oltre 1000 diversi tipi di miso

Tradizionalmente, il miso è prodotto con semi di soia. Tuttavia, esistono numerose varietà che contengono anche riso, orzo, quinoa o amaranto.

A seconda del tempo di fermentazione e del rapporto di miscelazione di semi di soia e koji e degli altri ingredienti, il miso ha un colore da biancastro a quasi nero. Più scuro è il colore, più intenso sarà il sapore della pasta di miso. Il miso può avere un sapore relativamente delicato, dolce, salato, piccante o molto piccante.

Elencare tutti i tipi di miso è quasi impossibile perché si dice che ci siano oltre 1000 varietà solo in Giappone. Ma possono essere classificati approssimativamente in base a ingredienti o colori.

Tipi di miso per ingredienti

Ad esempio, il miso può essere differenziato in base agli ingredienti, ad esempio B. quanto segue (sebbene esistano anche miso realizzati con ingredienti diversi):

• Mame miso: Consiste solo di semi di soia. Il suo gusto è considerato particolarmente forte e piccante.
• Kome Miso: a base di soia e riso, è il più comune. Kome miso è tradizionalmente usato per la zuppa di miso.
• Genmai Miso: una varietà leggermente più recente è il Genmai Miso. Mentre il riso semigreggio viene utilizzato per il Kome Miso, il riso naturale, cioè il riso non semigreggio, viene utilizzato per il Genmai Miso.
• Mugi Miso: Composto da semi di soia e orzo. Poiché l'orzo contiene meno amido del riso, questo miso viene fermentato più a lungo del Kome miso.

Tipi di miso per colore

Tuttavia, la pasta per condimento può essere classificata anche in base al suo colore. Più lungo è il periodo di maturazione, più scuro diventa il colore:

• Shiro Miso (bianco): lo Shiro Miso è composto da semi di soia, orzo e un'alta percentuale di riso. Viene fermentato solo per pochi mesi. Il suo sapore è leggermente dolce e delicato, motivo per cui lo Shiro Miso può essere utilizzato in molti modi.
• Shinshu miso (giallo): anche questa varietà ha un alto contenuto di riso, ma viene fermentato un po' più a lungo del miso bianco. Ha un sapore più salato e più intenso dello Shiro miso.
• Aka Miso (da rosso a marrone): Aka miso è composto da un'alta percentuale di semi di soia e una percentuale minore di riso. Ha un sapore forte e salato.
• Hatcho Miso (nero): Hatcho Miso è costituito solo da semi di soia e talvolta viene fermentato fino a 3 anni. Questo lo rende molto piccante e forte e ricorda persino il cioccolato.

Quale miso è adatto a cosa

Molte altre varietà possono essere classificate nelle suddette categorie. A causa della vasta gamma di miso, è quasi impossibile dire quale miso sia meglio utilizzato per quale piatto. Spesso diversi miso sono combinati tra loro. Ci sono anche grandi differenze regionali in Giappone: ogni regione ha le sue varianti e le sue preferite.

E, naturalmente, le tue preferenze di gusto giocano un ruolo importante. All'inizio, potrebbe essere consigliabile iniziare con una variante più mite. Shiro miso è adatto a questo. È uno dei miso più popolari ed è comune anche in Europa. Lo shiro miso ha un sapore meno salato rispetto ad altre varietà, quindi è perfetto per sperimentare.

I valori nutrizionali, le vitamine, i minerali e gli oligoelementi del miso

Poiché il miso viene spesso utilizzato in piccole quantità per condire, di seguito non troverai solo i valori nutrizionali, vitamine, minerali e oligoelementi per 100 g, ma anche i valori per 10 g di miso.

Le informazioni possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e delle loro proporzioni nel miso. Per questo motivo i valori sottostanti potrebbero differire anche da quelli di altri portali informativi.

Il miso è un alimento molto salato. 10 g di miso contengono 0.7 g di sale, quindi 100 g di miso ne contengono circa 7 g, una quantità significativa. A differenza di altri alimenti ad alto contenuto di sale, l'alto contenuto di sale del miso non dovrebbe portare a problemi di salute.

Ecco perché il miso è così salutare

In Giappone, il miso è considerato molto salutare: in passato, tutti e tre i pasti consistevano in zuppa di miso, riso e contorni. Si dice che la pasta di spezie sia responsabile della lunga vita dei giapponesi. Che sia vero o no, la pasta di soia è sempre salutare.

Il miso contiene isoflavoni

Gli isoflavoni sono sostanze fitochimiche presenti nella soia e nei prodotti a base di soia. A loro vengono attribuiti molti effetti positivi sulla salute: si dice che gli isoflavoni B. aiutino con il cancro al seno e alla prostata, i sintomi della menopausa e l'osteoporosi. Abbiamo già riportato nel dettaglio questi effetti nel nostro articolo sul tofu, come potete leggere al link precedente.

Per beneficiare delle proprietà positive degli isoflavoni, i ricercatori raccomandano una quantità da 50 a 100 mg di isoflavoni al giorno. 100 g di miso contengono circa 43 mg di isoflavoni. Con una zuppa di miso composta da 10 g di miso e 100 g di tofu, hai già la metà della quantità consigliata di isoflavoni.

Miso per la pressione alta

Gli studi indicano anche che il miso aiuta contro l'ipertensione. In uno studio, ai partecipanti è stato chiesto quanto spesso mangiassero miso e altri prodotti a base di soia. I partecipanti che hanno mangiato quotidianamente prodotti a base di soia fermentata come il miso sono stati meno colpiti dall'ipertensione nei 5 anni successivi al sondaggio rispetto a quelli che hanno mangiato poco miso (o altri prodotti a base di soia fermentata). Secondo i ricercatori, sono probabilmente gli isoflavoni ad aiutare contro l'ipertensione.

Nei prodotti a base di soia fermentata, gli isoflavoni sono presenti in forma diversa rispetto a quelli non fermentati. Ciò consente al corpo di assorbire meglio gli isoflavoni dagli alimenti a base di soia fermentata. Per questo motivo, i prodotti a base di soia fermentata hanno mostrato un impatto positivo sull'ipertensione, mentre quelli non fermentati no.

Il miso favorisce una sana flora intestinale

I cibi fermentati come il miso hanno anche un effetto estremamente positivo sulla flora intestinale: contengono batteri lattici probiotici, che si trovano anche naturalmente nel nostro intestino. Questi alimenti probiotici promuovono una flora intestinale sana ed equilibrata, che a sua volta protegge da problemi di salute e malattie.

Inoltre, i batteri lattici scompongono l'amido contenuto nel cibo durante la fermentazione e lo predigeriscono, per così dire. I nostri organi digestivi sono un po' alleggeriti quando si mangiano cibi fermentati.

Miso contro i disturbi gastrointestinali

Non sorprende quindi che il consumo quotidiano di zuppa di miso abbia un effetto positivo sui problemi di stomaco. I ricercatori giapponesi lo hanno scoperto in un sondaggio di circa 9,700 partecipanti.

I partecipanti hanno indicato la frequenza con cui mangiavano determinati alimenti e la frequenza con cui soffrivano di problemi allo stomaco (es. bruciore allo stomaco dovuto al reflusso acido). Le persone che mangiavano zuppa di miso ogni giorno avevano meno problemi di stomaco rispetto alle persone che mangiavano zuppa di miso tre volte alla settimana o meno.

È già noto che i cibi fermentati prevengono anche la diarrea e hanno un effetto antinfiammatorio. Potrebbero quindi svolgere un ruolo nel trattamento delle malattie infiammatorie croniche intestinali in futuro. Uno studio di laboratorio ha già dimostrato che i batteri probiotici contenuti nel miso hanno un forte effetto antinfiammatorio sulle infiammazioni intestinali.

Si dice che il miso aiuti contro il cancro allo stomaco

Secondo lo stato attuale della ricerca, gli isoflavoni dovrebbero anche proteggere dal cancro allo stomaco. Sebbene una dieta ricca di sale sia considerata un possibile fattore di rischio per il cancro allo stomaco, i ricercatori che studiano il miso sono giunti a una conclusione diversa:

Mentre il consumo di cibi ad alto contenuto di sale come B. un pesce essiccato giapponese era associato ad un aumentato rischio di morte nei malati di cancro, il consumo di zuppa di miso – anch'essa molto salata – portava al contrario:

Più zuppa di miso mangiavano i malati di cancro, minore era il loro rischio di morte. I ricercatori presumono che la composizione di varie sostanze nel miso contrasti i danni alla salute causati da un eccesso di sale e che gli isoflavoni inibiscano la crescita e la riproduzione delle cellule tumorali.

Tuttavia, poiché la zuppa di miso contiene anche altri ingredienti come alghe, verdure e tofu, non si può escludere in questo studio che anche questi ingredienti siano coinvolti nell'effetto positivo e non solo il miso.

Il miso riduce il processo di invecchiamento

Ma il miso è davvero responsabile della vita così lunga dei giapponesi? Forse gli isoflavoni sono la ragione per l'emergere di questa teoria.

Si dice che gli isoflavoni migliorino la rigenerazione della pelle e quindi prevengano le rughe combattendo i radicali liberi. I radicali liberi si formano nelle nostre cellule, ad esempio attraverso processi metabolici. Si dice che siano una delle cause del processo di invecchiamento. Inoltre, gli isoflavoni sarebbero in grado di prevenire le tipiche malattie legate all'età associate al declino cognitivo (ad esempio l'Alzheimer).

Non si può (ancora) parlare di un prolungamento della vita in questo senso, tuttavia gli isoflavoni del miso possono almeno contrastare i segni dell'invecchiamento.

È molto più probabile che i batteri probiotici degli alimenti fermentati abbiano un effetto ringiovanente e preventivo grazie alla loro influenza positiva sullo stomaco e sull'intestino. La cucina tradizionale giapponese è ricca di cibi fermentati: oltre al miso, si mangiano sottaceti, salsa di soia, tempeh e natto, entrambi piatti a base di semi di soia fermentati.

Miso contro Hashimoto

Hashimoto è un'infiammazione cronica della ghiandola tiroidea. È una malattia autoimmune. Gli isoflavoni nei prodotti a base di soia sono stati a lungo sospettati di causare malattie della tiroide.

Nel frattempo, tuttavia, si presume che i prodotti a base di soia inibiscano la funzione della ghiandola tiroidea solo in caso di carenza di iodio esistente, se non del tutto. Perché i risultati della ricerca finora si basano su studi sugli animali o su studi in cui gli isoflavoni isolati sono stati assunti come integratori alimentari.

Miso per le allergie alla soia

I semi di soia sono tra gli allergeni più importanti insieme a latte vaccino, grano, arachidi, uova, sesamo, frutta a guscio, pesce, frutti di mare e sedano. Tuttavia, l'allergia alla soia è meno comune dell'allergia al latte. Uno studio sui bambini che appartenevano al gruppo ad alto rischio di allergie ha mostrato che solo il 2.2% dei bambini aveva un'allergia alla soia, mentre il 20.1% aveva un'allergia al latte vaccino.

Tuttavia, ora c'è miso senza soia. I produttori di miso Fairmont e Schwarzwald Miso offrono z. B. varianti senza soia. La pasta di miso di Schwarzwald Miso è fatta di lupini, quella di Fairmont di riso. Entrambi sono adatti come alternativa se soffri di allergia o intolleranza alla soia o se non vuoi mangiare prodotti a base di soia per altri motivi.

Miso per intolleranze alimentari

Molte persone soffrono di intolleranze alimentari e sono quindi limitate nelle loro scelte alimentari.

Miso per intolleranza al lattosio e al fruttosio

Se sei intollerante al lattosio o al fruttosio, puoi mangiare il miso senza esitazione: il miso non contiene né lattosio né fruttosio.

Il lattosio è lo zucchero del latte, che si trova in particolare nei latticini ma si trova anche come ingrediente in molti prodotti finiti. Il fruttosio, invece, è lo zucchero della frutta che non si trova solo nella frutta ma è utilizzato anche dall'industria alimentare come dolcificante in numerosi prodotti finiti, dolci e bibite.

Miso per l'intolleranza all'istamina

Se si è intolleranti all'istamina è meglio non mangiare il miso, in quanto contiene molte istamine in quanto alimenti fermentati e anche i semi di soia sono tra i cosiddetti liberatori di istamina, cioè favoriscono il rilascio di istamina nell'organismo.

Le istamine sono sostanze che vengono formate dall'organismo da un lato, ma vengono anche ingerite attraverso il cibo. Le istamine svolgono numerosi compiti nel corpo e sono ad esempio B. coinvolte nella regolazione della produzione di acido gastrico. In caso di intolleranza all'istamina, le istamine non possono più essere completamente scomposte dall'organismo e si verificano sintomi rilevanti come naso che cola, eruzioni cutanee o problemi digestivi.

Miso per l'intolleranza al glutine

Molte persone non tollerano bene il glutine. È un componente proteico in molti cereali. È usato come agente legante in molti alimenti.

Il miso di soia e di riso sono senza glutine, mentre il miso di orzo no. Tuttavia, non devi fare a meno del gusto unico di questo tipo di miso, perché ora ci sono miso che contengono amaranto o quinoa al posto dell'orzo. Questi sono senza glutine e hanno un sapore abbastanza simile al miso d'orzo e non rappresentano un rischio per chi è intollerante al glutine.

Il miso contiene l'esaltatore di sapidità glutammato?

Se il miso contiene esaltatori di sapidità, ad esempio glutammato aggiunto (ad es. glutammato monosodico E621 – vedere anche la sezione successiva), di solito questo è un segno che il miso è di qualità inferiore. Per ragioni di economia, è stato sottoposto solo a un breve processo di fermentazione, quindi non ha potuto sviluppare alcun sapore e quindi deve essere aromatizzato artificialmente con esaltatori di sapidità.

Con il miso di alta qualità, si formano aromi naturali per molti mesi durante il periodo di fermentazione sufficientemente lungo. È vero che anche questo è glutammato, quindi si potrebbe dire che non importa se il glutammato è prodotto nel miso stesso o se è aggiunto.

Durante la tradizionale lunga fermentazione del miso, però, non viene prodotto solo glutammato, né isolato, puro glutammato – come viene prodotto dall'industria – ma una miscela molto complessa di un'ampia varietà di sostanze, tra cui non un solo amminoacido ( glutammato), ma molti liberi diversi Amminoacidi, acidi grassi, microrganismi probiotici, acido lattico, ecc.

Si tratta quindi di un alimento che ha subito un enorme miglioramento attraverso la fermentazione ed è quindi diventato un alimento molto versatile e anche - in quantità moderate - molto salutare, che è quello che ci si aspetterebbe da cibi che erano semplicemente aromatizzati con glutammato isolato e non possono vantare .

Provalo! Noterai la differenza. I cibi e i piatti che contengono glutammato monosodico o altri tipi isolati di glutammato hanno un sapore estremamente delizioso all'inizio, ma poi portano a una sete infinita e, nelle persone sensibili, spesso a mal di testa, malessere, indigestione, palpitazioni cardiache e molti altri disturbi. Inoltre, di solito mangi troppo del cibo in questione perché sembra così delizioso, che può quindi portare a una sensazione di pienezza, ma anche all'obesità.

Nel caso invece di alimenti con glutammato naturale, ad esempio B. una zuppa di miso o ricette che venivano preparate con lievito alimentare o brodo vegetale contenente estratto di lievito, non si verificano i disturbi di cui sopra.

Tuttavia, se vuoi anche evitare il più possibile il glutammato naturale ma vuoi comunque provare il miso, scegli un miso di colore chiaro come B. Shiro Miso. Perché le varietà di miso di colore chiaro hanno avuto un tempo di fermentazione più breve e quindi contengono meno glutammato, a meno che ovviamente non sia stato aggiunto glutammato, come puoi vedere dall'elenco degli ingredienti.

Dovresti prestare attenzione a questo quando acquisti miso

È meglio acquistare miso di produzione tradizionale in un negozio biologico, in un negozio di alimenti naturali o nel relativo commercio online. Perché le paste di miso, disponibili nei supermercati o nei negozi asiatici in Europa, sono spesso prodotte industrialmente. Conservanti e esaltatori di sapidità come il glutammato sono spesso usati per evitare il lungo periodo di maturazione del miso.

Puoi dire se il glutammato è stato aggiunto come esaltatore di sapidità dai seguenti possibili termini:

• Acido glutammico (E620)
• Glutammato monosodico / Glutammato di sodio (E621)
• Glutammato monopotassico / Glutammato di potassio (E622)
• Glutammato di calcio (E623)
• Glutammato monoammonico (E624)
• Magnesio glutammato (E625)
• Lievito autolizzato
• Lievito idrolizzato
• estratto di lievito
• Proteine ​​vegetali idrolizzate
• isolati proteici
• estratti di soia

Inoltre, il miso prodotto industrialmente è solitamente pastorizzato (altamente riscaldato) che uccide i batteri probiotici, il che non è sempre il caso del miso prodotto tradizionalmente. È disponibile anche non pastorizzato.

Nel frattempo, c'è anche miso di produttori tedeschi che producono la pasta di condimento in modo tradizionale giapponese e in qualità biologica, ad esempio B. Black Forest Miso o Fairmont. Puoi anche preparare la tua pasta di miso.

Prepara la tua pasta di miso

Per preparare il miso da soli, è necessario il riso koji, che avvia la fermentazione. Puoi comprare il riso koji o puoi crearne uno tuo. Se vuoi farlo da solo, avrai bisogno di alcune attrezzature (Prover, camera di fermentazione o incubatore) e dovrai anche ordinare le spore fungine (Aspergillus oryzae).

Se stai preparando il miso da solo per la prima volta, ti consigliamo di ordinare direttamente il riso koji (a volte lo trovi anche nei negozi asiatici). Se ti piace fermentare, potrebbe valere la pena procurarti un proofer e preparare il tuo riso koji usando le spore di koji.

Per 1 kg di abbondante pasta di miso sono necessari i seguenti ingredienti oltre agli utensili da cucina di tutti i giorni (pentola, ciotola, frullatore a immersione, schiumarola, bicchiere frullatore):

• 250 g preferibilmente di soia fresca e secca
• 500 g di riso koji
• 145 g di sale marino
• termometro da cucina
• 2 grandi bicchieri con staffa bolliti

Prestare sempre attenzione a un'attenta igiene durante la fermentazione. Lavarsi le mani, lavorare su superfici pulite e far bollire prima i bicchieri con coperchio girevole in modo che il miso non entri in contatto con batteri indesiderati. Quindi puoi iniziare:

• Lavare accuratamente i semi di soia e metterli a bagno in una ciotola con abbondante acqua per una notte (8-12 ore).
• La mattina dopo, scolare la restante acqua dell'ammollo, separare i semi di soia rimasti duri, mettere il resto in una pentola capiente e aggiungere circa 1.25 l di acqua.
• Portare a ebollizione l'acqua con i semi di soia. Poi abbassate la temperatura e lasciate sobbollire i semi di soia fino a renderli morbidi (circa 4 ore). Durante la cottura si forma una schiuma che si rimuove ripetutamente.
• Mettete i semi di soia in un frullatore con una schiumarola (vi servirà ancora l'acqua di cottura). Frullare finemente i semi di soia con un frullatore a immersione.
• Per il passaggio successivo, i semi di soia dovrebbero raffreddarsi a una temperatura compresa tra 34 e 36 gradi. Metti il ​​riso koji in una ciotola e mescola la pasta di soia con le mani (lavati prima le mani!).
• La massa dovrebbe ora avere la consistenza di una pasta soda e umida. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.
• Ora premi saldamente la pasta nelle lenti delle tempie in modo che non si formino sacche d'aria e lasci ca. 2 cm di spazio dal bordo. Utilizziamo occhiali a clip perché la fermentazione produce gas che devono fuoriuscire. In caso contrario, i barattoli di conservazione dovrebbero essere aperti con una fessura, che potrebbe portare alla formazione di muffe a causa del contatto con l'ossigeno. Con le lenti delle aste, invece, i gas possono fuoriuscire dai bordi della guarnizione in gomma.
• Ora metti metà del sale marino sopra la pasta. Il sale contrasta la crescita della muffa. Gli occhiali del tempio vengono quindi sigillati e conservati in un luogo buio e non troppo caldo (ad esempio in un armadio).
• Dopo circa 3-6 mesi si può sentire il sapore della pasta (dovrebbe aver assunto un colore marroncino). A seconda che ti piaccia o se desideri un miso più intenso, puoi lasciarlo fermentare più a lungo. Più a lungo fermenta la pasta, più scura e gustosa diventa. Puoi lasciare il secondo vetro della staffa chiuso perché hai una versione più mite e più forte. Per fermare la fermentazione, metti i barattoli con chiusura a battente in frigorifero.

Periodo di validità del miso

Poiché la pasta di miso è fermentata, può essere conservata per diversi anni. Non è quindi necessario congelare il miso. Una volta che la pasta di miso si è aperta, dovresti solo assicurarti di rimuoverla solo con posate pulite in modo che nessun germe penetri nella confezione.

Ecco come viene conservato il miso

È meglio conservare il miso una volta aperto (in un contenitore di vetro a chiusura ermetica o in un sacchetto richiudibile) in frigorifero o in una dispensa fresca.

Come usare la pasta di miso

Poiché il miso è molto aromatico, anche piccole quantità di pasta di condimento sono sufficienti per ingentilire i piatti. Inserisci ad es. Ad esempio, aggiungi un po' di miso a salse, salse, condimenti, marinate, stufati e zuppe per conferire loro un sapore potente.

Per beneficiare delle proprietà positive del miso su stomaco e intestino, la pasta non va bollita, ma solo riscaldata, poiché il calore distrugge i batteri probiotici. È meglio sciogliere la pasta in acqua tiepida e aggiungerla solo verso la fine della preparazione.

Per inciso, il miso non è disponibile solo sotto forma di pasta, ma anche essiccato come polvere o cubetti di brodo. I cubetti di brodo di miso e la polvere di miso di solito contengono altre spezie e ingredienti. Sono simili ai dadi da brodo o al brodo vegetale in polvere che compri al supermercato, solo che sono fatti di miso.

I bambini possono mangiare il miso?

In Giappone, il miso è parte integrante del menu, sia per adulti che per bambini. Quindi non c'è niente di sbagliato nel servire i piatti di tuo figlio con il miso, a patto che i piccoli non storcessero subito il naso. Anche agli adulti non piace il gusto del miso.

Gli studi suggeriscono persino che le persone beneficiano degli effetti positivi dei prodotti a base di soia, soprattutto se li hanno consumati regolarmente fin dall'infanzia e dall'adolescenza.

Tuttavia, dovresti prestare attenzione al contenuto di sale: i bambini sotto i 9 mesi non dovrebbero ricevere cibi salati. I bambini di età compresa tra 18 mesi e 3 anni non dovrebbero mangiare più di 2 g di sale al giorno e dall'età di 7 anni, la raccomandazione per gli adulti è un massimo di 5 g di sale al giorno. 10 g di miso contengono circa 0.7 g di sale, quindi fai attenzione al dosaggio.