John Myers
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Ingredienti
- 500 g Farina di segale tipo 1150
- 300 g Farina di farro 1050
- 200 g Farina di grano tenero tipo 1050
- 20 g Lievito fresco
- 500 ml Acqua tiepida
- 1 cucchiaino Zucchero
- 2 cucchiaino Sale
- 2 cucchiai da tavola Olio di colza di colza
- 3 cucchiai da tavola Semi di girasole
- 2 cucchiai da tavola Semi di zucca
Istruzioni
- Setacciare 1,200 grammi di miscela di farina in una ciotola. Fare una fontana al centro, sbriciolarvi il lievito e cospargervi sopra il cucchiaino di zucchero. Aggiungere 150 ml di acqua tiepida e impastare con un po' di farina per fare un preimpasto.
- Coprire il preimpasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti fino al raddoppio della quantità.
- Aggiungere gradualmente la restante farina, l'olio, il sale, i semi di girasole e di zucca e il resto dell'acqua tiepida. Utilizzare solo una quantità sufficiente di acqua in modo che l'impasto non sia più troppo appiccicoso. Quindi impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
- Coprire l'impasto per una notte - almeno 12 ore - (più lungo è il pane più digeribile) - lasciare riposare in frigorifero.
- Ungete due stampini da plumcake.
- Lascia che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente il giorno successivo o il giorno successivo. Impastare ancora bene e versare negli stampini.
- Usa un coltello affilato per incidere l'impasto nel senso della lunghezza. Poi lasciate riposare ancora fino a quando l'impasto riempie bene gli stampini (vedi foto).
- Spennellate il pane con un po' d'acqua prima di infornarlo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi calore superiore/inferiore sul ripiano inferiore per circa 45 minuti con vapore. Per fare questo, metti una ciotola di acqua calda nel forno.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 113kcalCarboidrati: 6.7gProteine: 6.8gGrasso: 6.6g
