Muffa sullo sciroppo di fiori di sambuco

La muffa ha iniziato a formarsi sulla superficie del mio sciroppo di fiori di sambuco fatto in casa dopo quattro giorni. Basta far bollire di nuovo lo sciroppo o devo buttare via tutto?

Se si tratta effettivamente di muffa, purtroppo dobbiamo consigliarvi di buttare via lo sciroppo.

Non è possibile dire che tipo di muffa sta crescendo sullo sciroppo solo dall'aspetto. È possibile che la muffa abbia formato delle tossine che non vengono distrutte dal calore della cottura. Ad esempio, tali tossine termostabili possono avere un effetto dannoso sul fegato.

In un alimento liquido come lo sciroppo, c'è anche il rischio che eventuali tossine si siano già diffuse ulteriormente. Non è quindi sufficiente rimuovere lo stampo dalla superficie con un cucchiaio.

A volte, tuttavia, si formano delle strisce che offuscano un po' lo sciroppo. La ragione di ciò è il polline co-elaborato. Formano depositi, i cosiddetti sedimenti. Anche altri ingredienti naturali come la pectina di limoni o arance aggiunti favoriscono la formazione di sedimenti. I sedimenti sono innocui e possono essere bevuti.

Lo sciroppo di fiori di sambuco prodotto industrialmente di solito rimane limpido. Viene chiarificato con filtri particolarmente fini e talvolta con coadiuvanti come gelatina o pectina. Queste sostanze non sono più contenute nel prodotto.

Se fai lo sciroppo da solo, dovresti assicurarti che le bottiglie siano sufficientemente sterilizzate, che il liquido sia riempito caldo e che il coperchio sia ben chiuso. Il vuoto risultante impedisce la formazione di muffe.

Muffa sullo sciroppo di fiori di sambuco – Domande frequenti

Qual è la differenza tra il cordiale ai fiori di sambuco e lo sciroppo?

Per rispondere a questa domanda, abbiamo contattato un'esperta di Norm's Farms, la co-fondatrice Ann Lenhardt. Ha detto che "I termini sciroppo di fiori di sambuco e sciroppo di fiori di sambuco sono intercambiabili e sono tipicamente usati per descrivere la stessa cosa: un estratto di fiori di sambuco zuccherato".

Come impedire che il cordiale ai fiori di sambuco ammuffisca?

Alcune note sui conservanti: questa ricetta contiene abbastanza zucchero perché il cordiale duri, refrigerato, per diversi mesi senza aggiunte. Ma se non vuoi che si ammuffisca se lo tieni più a lungo, potresti trattarlo termicamente o aggiungere un po 'di compressa Campden.

Perché il cordiale ai fiori di sambuco diventa torbido?

Dopo i quattro giorni filtrare con mussola o simili, ed è pronto per l'uso, se piuttosto torbido. Se sei davvero esigente, puoi filtrare attraverso un sacchetto di gelatina, ma non fa nulla per migliorare il gusto. Personalmente, lo spremo attraverso la mussola per far uscire il più possibile, e quindi renderlo più torbido.

Come si sterilizzano le bottiglie di cordiale ai fiori di sambuco?

Sigillare bene i flaconi e sterilizzarli a bagnomaria a 88ºC (190ºF) per 20 minuti. Rimuovere con attenzione le bottiglie dalla padella e posizionarle su una tavola di legno. Chiudete le bottiglie e lasciate raffreddare.

Perché il mio cordiale ai fiori di sambuco è diventato marrone?

I fiori potrebbero diventare marroni una volta entrati in contatto con l'acqua calda, ma ciò non influirà sul sapore del cordiale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire bene con pellicola trasparente. Lasciare macerare per 24 ore.

Lo sciroppo di fiori di sambuco può andare a male?

Conservare in un luogo buio e fresco, in modo che lo sciroppo si conservi per circa 1 anno. Dopo l'apertura, lo sciroppo deve essere conservato in frigorifero e vi rimarrà per circa 2 settimane.

Perché il mio sciroppo di fiori di sambuco è friabile?

A volte piccoli fiocchi bianchi nuotano nel mio sciroppo H. Viene dal polline. Per sicurezza, puoi aprire una bottiglia, annusarla, provarla con attenzione e se ha un sapore normale, va tutto bene.