John Myers
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Ingredienti
Per il pesce
- 380 g Filetto di rana pescatrice fresca
- 8 pezzo Fette di pancetta
- Olio extravergine d'oliva
- Timo fresco
- Rosmarino fresco
- 2 pezzo Spicchi d'aglio, sbucciati
- Succo di mezzo limone
- Fleur de Sel sale marino
- Pepe nero del mulino
Per il risotto
- 160 g Riso Vialone
- 1 pezzo Baccello di vaniglia
- 700 Millilitri Brodo di pollame, caldo
- 3 pezzo Spicchi d'aglio tritati
- 2 Cucchiaio (livello) Cubetti di scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- 80 ml vino bianco
- 50 g Parmigiano grattugiato fresco
- 40 g Burro
- 3 cucchiaio Panna montata
- Sale
- Pepe nero del mulino
- Basilico fresco
Istruzioni
Preparazione del pesce
- Tagliate i filetti di rana pescatrice puliti in 8 medaglioni e avvolgete ciascuno con una fetta di pancetta. Fate soffriggere l'olio d'oliva insieme all'aglio, al timo e al rosmarino. Aggiungere il succo di limone e condire i medaglioni con fior di sale e pepe. Metti tutto su una teglia e nel forno preriscaldato, 110 gradi di calore superiore/inferiore, friggi per circa 8 minuti finché non diventa traslucido.
Preparazione del risotto
- Incidere il baccello di vaniglia, aggiungere la polpa e il baccello al brodo caldo, lasciare in infusione, quindi asciugare il baccello e riutilizzarlo.
- Soffriggere lo scalogno e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere il riso e lasciarlo girare nel bicchiere. Sfumare con il vino e far restringere leggermente. Aggiungere un quarto del brodo e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso. Ripetere questo procedimento fino ad esaurimento delle scorte.
- Dopo circa 18 minuti, quando il riso sarà cotto, mantecare con il parmigiano, il burro e la panna. Condire a piacere con sale e pepe, se necessario anche con la vaniglia.
- Disporre il risotto al centro del piatto, adagiarvi sopra i medaglioni e guarnire con il basilico.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 196kcalCarboidrati: 15.7gProteine: 10.6gGrasso: 9.3g
