John Myers
La spugnola appartiene ai funghi del sacco. È un fungo primaverile dalla carne dal rosa al brunastro con un cappello conico appuntito, nervature longitudinali distinte e corte nervature trasversali. Le lacune si approfondiscono come favi. Il bordo del cappello e il gambo sono fusi insieme, entrambi sono completamente cavi all'interno, biancastri e appiccicosi. Le spugnole vengono vendute sia fresche che essiccate. Più nero è il cappello dei funghi, migliore è la loro qualità.
Origin
Le spugnole provengono dai Balcani, dal Canada e dagli Stati Uniti. Oggi crescono scarsamente in tutta Europa, fino alla Norvegia.
Stagione
Da aprile a maggio le spugnole crescono nei boschi di latifoglie e di conifere, sui pendii cespugliosi, nei giardini e nei depositi di legname, in particolare su terreni calcarei e argillosi e sui prati fluviali. Li puoi trovare dalla pianura all'alta montagna.
Gusto
Il sapore della spugnola è delicato e ricco di nocciole.
Usa il
Le spugnole sono una vera prelibatezza. Prima dell'utilizzo tagliate i funghi a metà e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda poiché sono molto sabbiosi. Non usare mai le spugnole fresche crude, perché crude sono velenose. Fini e nobili nel gusto, i funghi si sposano bene con carni bianche, pesce o crostacei. Ma sono deliziosi anche con asparagi freschi o fritti brevemente con insalata e pasta. Poiché la stagione delle spugnole è breve, sono relativamente costose.
Archiviazione
Le spugnole fresche dovrebbero essere consumate il più rapidamente possibile entro circa due o tre giorni. Conservare nel cassetto delle verdure del frigorifero.
