Mozzarella di Bufala con Salsa di Papaya Parma

Per prima cosa lessa l'insalata, lavala e lasciala scolare bene. Per la vinaigrette, mescolare insieme l'aceto, il sale e il pepe. Quindi sbattere l'olio sotto di esso.

Per la salsa, togliere i semi dalla papaia. Sbucciare la papaya e tagliare la polpa a dadini molto piccoli. Quindi tagliare a dadini altrettanto finemente il prosciutto di Parma. Mondate gli scalogni e tritateli molto finemente. Per la salsa, mescolare la papaia a dadini, il prosciutto di Parma, lo scalogno e metà della vinaigrette.

Mescolare il resto della vinaigrette con l'insalata e disporre nei piatti. Tagliare a metà la mozzarella di bufala e adagiarla sull'insalata. Versare sopra la salsa di papaya parma. Friggere alcune strisce di prosciutto di Parma fino a renderle croccanti e coprirle.