John Myers
Lo yogurt naturale è considerato da molti un prodotto naturale. Spesso però nella produzione vengono utilizzati non solo gli ingredienti base latte e batteri lattici, ma anche additivi come il latte in polvere. Ci sono grandi differenze anche nel gusto e nella consistenza dello yogurt naturale.
Yogurt: produzione e ingredienti
I batteri lattici sono fondamentali per la produzione dello yogurt: se aggiunti al latte e mantenuto sufficientemente caldo, i batteri convertono lo zucchero del latte (lattosio) in acido lattico (lattato). Ciò abbassa il valore del pH nel latte: le proteine coagulano e viene prodotto lo yogurt. L'acido lattico è un conservante naturale che conferisce allo yogurt una lunga durata. Il numero del latte stampato sullo yogurt può essere utilizzato per sapere quale azienda lo ha prodotto: ogni numero è assegnato a una cosiddetta azienda di latticini.
I batteri utilizzati influenzano il gusto dello yogurt naturale. Decidi tu se lo yogurt ha un sapore delicato o acido. Le tipologie standard sono specificate nell'ordinanza sui prodotti lattiero-caseari: ad esempio, lo yogurt “leggero” non deve contenere i batteri Lactobacillus bulgaricus, ma deve essere prodotto con batteri dello yogurt dal sapore meno acido.
Il latte in polvere aumenta il contenuto di lattosio
Le persone con intolleranza al lattosio spesso tollerano lo yogurt perché i batteri lattici scompongono quasi completamente il lattosio. Tuttavia, l’aggiunta di latte in polvere aumenta il contenuto di zucchero del latte (lattosio) nello yogurt. Secondo l'ordinanza sui prodotti lattiero-caseari, l'aggiunta di latte in polvere non deve essere dichiarata nell'elenco degli ingredienti, poiché il latte in polvere è considerato una componente del latte.
Ingegneria genetica nello yogurt naturale
L’ingegneria genetica nei prodotti lattiero-caseari è una questione importante per molti consumatori. Si tratta soprattutto dell'alimentazione delle mucche: se agli animali viene somministrato mangime concentrato, gli ingredienti comunemente utilizzati mais, farina di colza e soia possono provenire da piante geneticamente modificate. Molti produttori di yogurt naturale dichiarano i loro prodotti con affermazioni come “senza ingegneria genetica”.
Non è stato chiarito scientificamente in modo definitivo se i componenti genetici modificati del mangime finiscano effettivamente nel latte. Esistono studi isolati che sono riusciti a rilevare frammenti genetici di mais e soia modificati nelle cellule degli animali e anche nel latte.
Latte in polvere e ingegneria genetica nello yogurt naturale
In un campione casuale, Markt ha acquistato yogurt naturale da Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe e Weihenstephan. Il prezzo per 500 grammi è compreso tra 0.45 e 1.29 euro.
Secondo le loro stesse dichiarazioni, Weihenstephan, Aldi, Lidl e Landliebe non aggiungono latte in polvere al loro yogurt naturale. Ci affidiamo alla ricetta segreta. Interrogata da Markt, Alnatura ha dichiarato di aver aggiunto latte scremato in polvere allo yogurt “per mantenerne la consistenza ed evitare che il liquido si depositi”. Alnatura indica il latte in polvere nell'elenco degli ingredienti.
Su richiesta del mercato Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl e Rewe hanno dichiarato di non utilizzare l'ingegneria genetica nello yogurt naturale. Weihenstephan non ha ancora rilasciato alcuna dichiarazione (al 19 ottobre 2018).
