John Myers
Mele, pere e ciliegie sono salutari, ma contengono anche molto fruttosio. È proprio questo che può rovinare il divertimento di alcune persone. Cosa aiuta se la frutta provoca mal di stomaco o diarrea?
All'inizio della stagione delle ciliegie risuona nella testa la voce di avvertimento di molte nonne: “Non bere l'acqua con le drupacee, altrimenti ti viene mal di pancia!” Oltre alle ciliegie, anche altri frutti possono provocare mal di pancia. Perchè esattamente? E c'è qualcosa che possiamo fare al riguardo?
Mal di pancia a causa della frutta: ecco il motivo
Innanzitutto alle ciliegie: secondo il Centro federale per la nutrizione (BZfE) ci sono diverse spiegazioni per il mal di pancia dopo lo spuntino. La colpa può essere dei funghi lieviti, che spesso si depositano sulla buccia delle ciliegie.
Se si mangiano grandi quantità di ciliegie, può succedere che i funghi lieviti fermentino lo zucchero trasformandolo in alcol. L'anidride carbonica viene quindi prodotta come prodotto di degradazione, che provoca flatulenza. Secondo il BZfE l’acqua può aumentare l’effetto perché diluisce l’acido dello stomaco – e non può più uccidere i lieviti con così tanto successo.
Ai tempi della nonna probabilmente c'erano più germi nell'acqua potabile
La seconda spiegazione è che le ciliegie entrano più velocemente nell'intestino attraverso l'acqua. Il risultato: i processi di fermentazione nel colon causano dolori addominali.
Ma: "È molto più probabile che l'allarme sia dovuto alla scarsa qualità dell'acqua potabile in passato", afferma Harald Seitz del BZfE. I germi nell’acqua possono – anche senza ciliegie – causare flatulenza e diarrea.
Un problema che oggi non dovrebbe più verificarsi vista la buona qualità dell’acqua potabile. Il consiglio del BZfE è quindi: lavare bene le ciliegie e non mangiarne troppe in una volta.
A parte l’acqua contaminata, perché la frutta provoca ad alcune persone dolori di stomaco e altri problemi digestivi – anche in piccole quantità?
Secondo Astrid Donalies della Società tedesca per la nutrizione (DGE) ciò è dovuto al cosiddetto malassorbimento del fruttosio. Ciò significa che alcune persone semplicemente non riescono a tollerare il fruttosio. Questa intolleranza è particolarmente diffusa nei bambini e provoca sintomi fastidiosi anche in alcuni adulti dopo aver mangiato la frutta.
Se il fruttosio non può essere assorbito
"Nel malassorbimento del fruttosio, il fruttosio non viene assorbito o non viene completamente assorbito nell'intestino tenue", afferma Donalies. Il fruttosio può quindi raggiungere in grandi quantità l'intestino crasso, dove viene scomposto dai batteri intestinali. Questo crea acidi grassi e gas a catena corta – e con essi una sensazione di sazietà fino a mal di stomaco e diarrea.
Astrid Donalies consiglia a chiunque abbia mal di pancia solo guardando una mela di tenere un registro di tutti i pasti con un nutrizionista certificato. Innanzitutto bisogna chiarire quali sono gli alimenti che provocano i sintomi.
Se si sospetta un malassorbimento del fruttosio, anche il cosiddetto "test del respiro all'idrogeno" può dare certezza. Il medico esamina l'aria che respiri per individuare l'idrogeno, che viene prodotto come prodotto di degradazione del fruttosio.
Mal di stomaco? Meglio verificare con un esperto
Tuttavia, l'esperto di nutrizione sconsiglia l'autodiagnosi e il trattamento da soli. Motivo: se si rinuncia completamente alla frutta, è possibile che si verifichi una carenza di vitamina C. Se è stata diagnosticata un'intolleranza, a seconda della gravità è meglio eliminare dal menu il frutto corrispondente e anche i prodotti finiti. Perché spesso sono addolciti con sciroppo di fruttosio-glucosio.
Secondo il DGE bisognerebbe prestare attenzione alla frutta secca, al miele, alle bibite come la limonata, ai gelati e alle barrette di muesli. Un elenco completo è disponibile sul sito web del DGE.
Ma Astrid Donalies ha una buona notizia per chi soffre di mal di pancia: perché spesso un'intolleranza può essere controllata o addirittura eliminata con l'aiuto di una dieta. Ciò vale però solo se non si ha un’intolleranza ereditaria al fruttosio. Le persone colpite assorbono lo zucchero, ma non possono scomporlo a causa di un difetto enzimatico.
Fruttosio nascosto negli alimenti
Per tenere sotto controllo un'intolleranza, inizialmente dovresti evitare del tutto il fruttosio. Secondo la DGE le persone interessate dovrebbero essere a conoscenza delle seguenti designazioni:
- sostituto dello zucchero
- sciroppo di mais
- Erba di mela/pera
- miele artificiale
- Sorbitolo (E 420)
- Mannitolo (E 421)
- Isomalto (E 953)
- Maltitolo (E 965)
- Lattite (E 966)
- Xilitolo (E 967)
A proposito: la promettente formulazione “senza zucchero” significa soltanto che il prodotto non contiene zucchero domestico – cioè saccarosio – avverte la DGE. Può ancora contenere fruttosio.
Donalies consiglia inoltre di evitare il saccarosio per cominciare. Solo chi inizialmente evita sia il fruttosio che lo zucchero da tavola e gli edulcoranti può tenere sotto controllo l'intolleranza in questo modo. Secondo la raccomandazione della DGE, dopo alcune settimane le persone colpite possono tornare alla loro dieta normale. Supponendo che le denunce si siano calmate.
Frutta con meno contenuto di fruttosio
Secondo Donalies, se si tende ad avere un'intolleranza, è meglio usare frutti più digeribili che contengono relativamente poco fruttosio. Questi includono circa
- Avocado
- Banana
- ananas
- fragola
E l'esperto di nutrizione ha un altro consiglio: se si mangia frutta insieme a grassi e proteine, il pasto può essere più digeribile perché il fruttosio viene assorbito più tardi.
Significato: un quark alla frutta provoca meno mal di pancia di una mela a stomaco vuoto. Fondamentalmente la raccomandazione nutrizionale del DGE è: mangiare tre porzioni di verdura e due porzioni di frutta al giorno.
